蕨菜真的會致癌嗎,？蕨菜該怎樣吃
蕨菜,，號稱“山菜之王”,，味道爽口,，清香順滑，深得大眾喜愛,。但近日,，不少專家紛紛發(fā)聲稱：蕨菜致癌！這到底是不是真的呢,？下面小編帶大家一起來看看吧,！
蕨菜是什么
蕨菜，又叫拳頭菜,、貓爪,、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊,，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,，再拌以佐料，清涼爽口,。
蕨菜會致癌嗎,？
近年來,，國內(nèi)外的科學家發(fā)現(xiàn)蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌,，是因為其中含有一種物質叫做——原蕨苷,。
據(jù)了解，目前國際癌癥研究組織已經(jīng)將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”,。1970年代,，有研究者在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和患食道癌的關系。他們發(fā)現(xiàn),，在那里的居民中,，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍,。
1990年,，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加后來胃癌發(fā)生的風險,。類似的研究在世界其他地方還做過一些,，結果也基本一致。
那蕨菜能不能吃,？
人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步,，而慢性的影響也只是可能增加癌癥風險。但風險大小還是要考慮吃的量,。很顯然,，“增加癌癥風險”并不完全等于“致癌”，“患癌癥風險”的大小直接取決于你攝入了多少“致癌物”,。
那我們食用多少蕨菜才會對身體產(chǎn)生真實傷害呢,？蕨菜里的這種物質沒有足夠的數(shù)據(jù)來制定“安全劑量”。但從目前的科學證據(jù)來看,，偶爾吃幾頓嘗嘗鮮也沒什么大不了的,。這也正應了毒理學界的那句名言：“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。
合適的烹飪手段可以降低風險,，蕨菜對健康有正面的作用,，也有負面的作用，但目前國內(nèi)外專家的看法是,，如果你并不是很喜歡吃蕨菜,，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物,，偶爾吃一下,，只要不是特別頻繁，對健康的危害并不大。只要吃得適量,，就沒什么問題,。
蕨菜怎樣吃更健康？
蕨菜,，絕對不可以生吃,。因為新鮮蕨菜含有“原蕨苷”物質。只要采取合適的烹飪方法,，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,，降低其致癌風險?！霸к铡笔且子谌苡谒?。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低,。此外,，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定,，因此如果能用較高的溫度烹飪,，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”,，降低蕨菜的致癌風險,。
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