在這個(gè)世界上菌類的種類多不勝數(shù),，就目前發(fā)現(xiàn)的菌類就高達(dá)一千多萬種。當(dāng)然,，可食用菌的種類也不少，它們是大自然饋贈(zèng),，營(yíng)養(yǎng)豐富,，名目良多。甚至很多人平常吃過都不知道它叫什么名字,。那么你知道食用菌種類有哪些嗎,？想了解的話就請(qǐng)跟小編一起來看看吧。

食用菌種類

一,、瀕危類

主要是那些菇種因其獨(dú)特的生物學(xué)特性及對(duì)生境要求或因產(chǎn)地分布區(qū)域極為狹窄,。諸如塊菌、松茸,、干巴菌,、冬蟲夏草等。

冬蟲夏草又名蟲草,，是我國(guó)民間慣用的一種名貴滋補(bǔ)藥材,，其營(yíng)養(yǎng)成分高于人參，可入藥,，也可食用,，是上乘的佳肴，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。冬蟲夏草可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,，滋補(bǔ)肺腎,，對(duì)肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用,。在臨床上對(duì)肺虛久咳,，氣喘，肺結(jié)核咯血,，盜汗,，腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精,，神經(jīng)衰弱及化療,、放療后的紅細(xì)胞下降都有療效

二、珍稀類

珍稀類群有重大的科學(xué)價(jià)值,，為我國(guó)重要的自然生物可利用資源,。諸如腹牛肝菌屬、紅菇屬,、鵝膏屬,、軸腹菌屬、雞縱菌屬,。

紅菇含蛋白質(zhì),、碳水化合物、礦物質(zhì),、維生素B,、維生素D、維生素E,，并含有其他食品中稀少的尼克酸,，微量元素鐵、鋅,、硒,、錳等。

三,、稀少類

主要指的依賴天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲類共生的類群,。諸如牛肝菌、雞土5L菌,、虎奶菇,、紫丁香蘑、雞油菌,、松乳菇,、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌,、青頭菌,、珊瑚菌,、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等,。

松乳菇是一種珍貴的真菌,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白,，粗脂肪,、粗纖維、多種氨基酸,、不飽和脂肪酸,，核酸衍生物，還含有維生素B1,、B2,、維生素C、維生素PP等元素,，不僅味道鮮美可口,，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身,、益腸胃,、止痛、理氣化痰,、驅(qū)蟲及治療糖尿病,、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的養(yǎng)護(hù)食品,。

食用菌的用途價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,，其含量是一般青蔬和水果的幾倍到幾十倍,。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5,，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍,，蘋果的17倍,。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量,。食用菌中賴氨酸含很豐富,， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素,。谷物食品中含量少的賴氨酸,，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低,，約占干品重量的0.2-3.6,，而其中74-83是人體健康有益的不飽和脂肪酸,。

此外，食用菌還含有豐富的維生素,，食用菌富含的VB1,、V12， 都高于肉類,，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍,，是柚、橙的2～5倍,，香菇的17倍,。香菇Vd原含量高達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍,，甘薯的7倍,，大豆的21倍。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷,、鉀,、鈉、鈣,、鐵,、鋅、鎂,、錳,、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷,，有助于恢復(fù)和提高大腦功能,。香菇、木耳含鐵量高,。香菇的灰分元素中鉀占65,，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸,。

藥用價(jià)值

食用菌不僅味美,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品,，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,，還發(fā)現(xiàn)香菇,、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì),。

食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖,、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺,、核酸降解物,、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥用養(yǎng)護(hù)價(jià)值有：

（1）抗癌作用：食用菌的多糖體,，能刺激抗體的形成,，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率,，并對(duì)多種化療藥物有增效作用,。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品,，若長(zhǎng)期食用,，幾乎可以防止一切癌變。

（2）抗菌,、抗病毒作用,。

（3）降血壓、降血脂,、抗血栓,、抗心律失常、強(qiáng)心等,。

（4）健胃,、助消化作用。

（5）止咳平喘,、祛痰作用,，利膽、保肝,、解毒,。

（6）降血糖，通便利尿,，增強(qiáng)免疫力,。

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