洗凈之后用料酒或白酒腌制30分鐘-2小時(shí)。依據(jù)牛蛙的新鮮程度,，和個(gè)人對(duì)腥味的接受程度而定,。炒制前先用一些蔥姜把油爆香。炒制過程中再放一次蔥姜,。不太喜歡吃蔥姜味道的可以多放些花椒,、大料（別太多，否則就吃不出其他調(diào)料的香味了）,。當(dāng)然,，不論用上面哪種方法一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以,。去腥,，提味。都要放料酒和糖調(diào)味,。以上都是個(gè)人做牛蛙的時(shí)候總結(jié)出來的,，分享一下。

將牛蛙宰殺之后去除內(nèi)臟用清水洗干凈,，然后用料酒（或白酒）,、胡椒粉、姜片,、食用鹽腌制半小時(shí)左右,，不但能去腥還能入味。炒制前先用一些蔥姜把油炒香,，炒制過程中再放一次蔥姜（或大蒜,、青蒜和蒜苔）即可有效去腥。

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