料：新鮮魚一條（約1250克）,、蘑菇50克,，番茄125克，雞蛋100克,，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克,，花生150克?！　≌{(diào)料：食油100克,，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克,，香菜20克,，干酪末50克,。精鹽適量，胡椒粉少許,，黃油50克 ,，白糖50克，味精適量,，花椒2克,，大料100克，香菜50克,，秘制油100克,。　　魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊,，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻,；把蘑菇、番茄洗凈切片,；蔥頭洗凈切絲,；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片,，備用,。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫 5成熱時(shí),，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色,，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi),；備用 把鍋燒熱后倒入食油,，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上,，并加上蘑菇,、雞蛋、番茄,、周圍碼上土豆片,，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末,，淋上熱黃油,，放入烤箱烤至香熟即可食用。

,醬油,料酒調(diào)勻,。除了花椒粉我還用了四川的麻椒,。

五種復(fù)合調(diào)味料配方：要做炭烤魚，就得提前準(zhǔn)備好烤魚調(diào)味料、香辣精油,、饞嘴醬,、蔥香醬、自制香辣醬等復(fù)合調(diào)味料,。A,、烤魚調(diào)味料：這東西是在炒味料時(shí)使用，主要是為魚肉增香,，因?yàn)樗怯镁},、味精等十多種調(diào)料組配而成，所以調(diào)湯時(shí)就不必加鹽,、味精等,，這樣不但能縮短操作時(shí)間，還能把握好味型標(biāo)準(zhǔn),。其做法如下：取牛肉粉50克,、豬肉粉50克、雞粉50克,、胡椒粉30克,、沙姜粉20克、十三香15克,、味精80克,、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調(diào)料味一起調(diào)勻而成,。B,、香辣精油：這種油和川式的紅油,、老油的做法都差不多,，將其用于調(diào)湯,，可起到增香潤(rùn)色的作用,。這香辣精油的批量做法為：原料：菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克,，糍粑辣椒5千克,，泡紅辣椒5千克,，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克,，蒜子2.5千克,，香料(八角、桂皮,、香葉,、草果、白蔻、丁香,、小茴香,、砂仁各5克)。制法：取郫縣豆瓣醬,、泡紅辣椒,、老姜和蒜子，分別剁細(xì)待用,。鍋入菜籽油燒熱,，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后,，再依次下入郫縣豆瓣醬,、糍粑辣椒、姜蒜末,、泡紅辣椒末和香料,，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成,。C,、自制香辣醬配方：原料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克,，甜面醬50克,，蠔油30克，姜末,、蒜末,、蔥末各30克，干紅辣椒碎,、色拉油,、香醋、胡椒粉,、冰糖各適量制法：1,、把豆瓣剁成茸，與花生醬,、甜面醬,、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料,。2,、鍋入色拉油燒熱，先下姜末,、蒜末,、蔥末,、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里并下余下調(diào)料,，然后用小火推炒勻即可,。注：做醬時(shí)不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻,。等鍋中冒出均勻小泡時(shí),，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。D,、饞嘴醬配方取15千克色拉油,、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜,、蔥,、芹菜、香菜,、洋蔥,、胡蘿卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放進(jìn)去炒香,，待下入15千克泡姜碎,、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分后，就得到饞嘴醬,。

放什么可以看個(gè)人喜愛了,，姜蔥蒜辣椒胡椒鹽都可以考慮

我覺得：這眼看吃烤魚的食客所偏愛了吧。我還是只喜歡單純的魚肉的香味,，并不愿意再增加其他調(diào)料了,。可是別人就未必和我都一樣了吧,。

親,！少許的黑胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)的糖,！

Tags：還可以調(diào)料

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