炸豆腐用什么油炸不容易碎？
炸豆腐碎不碎，不在于用什么油炸,，而在于油溫的把握,，在于合理的工序,。技巧交流如下：
（1）炸豆腐用老豆腐更好,，老豆腐含水量少,，質(zhì)地較硬,，更容易炸得酥脆,。嫩豆腐含水量多,，不容易炸脆，也容易濺油,。
（2）豆腐不要直接下鍋炸,，先蒸一下再炸，能去除豆腥味,，增強(qiáng)豆腐的韌性,，減少水分，這樣豆腐就能不濺油,、不碎,。
（3）鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱,，微微冒青煙時(shí)轉(zhuǎn)中小火,，放入豆腐油炸。
（4）下鍋后,，不要馬上翻動(dòng),，避免把豆腐弄碎。炸一會(huì)兒后豆腐變得膨脹,，就會(huì)從鍋底漂起來(lái),，然后用筷子翻面就行了。當(dāng)豆腐顏色金黃,，變得脹鼓鼓時(shí)就撈出瀝油,，就炸好了。
炸好的豆腐外焦里嫩,，下鍋時(shí)不濺油,，不碎塊，出鍋后不吸油,，不油膩,，膨松酥軟，非常好吃,。
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