酒質(zhì)不穩(wěn)定,，原因在哪里？
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶,，一種是乙醇脫氫酶,，我國(guó)人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多,。
簡(jiǎn)介：
酒的化學(xué)成分是乙醇,，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的,。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家,，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善,，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度,、各種香型、各種含酒的飲料,，并為工業(yè),、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行,，犯罪率急劇上升,。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為,。
2.別稱介紹：
杜康,、歡伯,、杯中物、金波,、秬鬯,、白墮、凍醪,、壺觴,、壺中物、酌,、酤,、醑,、醍醐、黃封,、清酌,、昔酒、縹酒,、青州從事、平原督郵,、曲生,、曲秀才、曲道士,、曲居士,、曲蘗、春,、茅柴,、香蟻、浮蟻,、綠蟻,、碧蟻、天祿,、椒漿,、忘憂物、掃愁帚,、釣詩(shī)鉤,、狂藥、酒兵,、般若湯,、清圣、濁賢,。
3.生活用途：
食用酒是一種保健飲料,，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò),，祛風(fēng)濕,。醫(yī)用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內(nèi)服藥物,，無(wú)水乙醇用作化學(xué)試劑,、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品,。
4.歷史淵源：
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造,，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史,。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的,。
制酒過(guò)程中操作工藝不科學(xué),，不夠量化，只是憑經(jīng)驗(yàn),。
夏季氣溫高,，生料釀酒出酒偏低的情況比較常見(jiàn)！生料酒曲中使用耐高溫的釀酒酵母菌種是很重要的,，特別是在夏天可以有效應(yīng)對(duì)氣溫高帶來(lái)的發(fā)酵異常問(wèn)題,；同樣冬天氣溫低耐高溫的釀酒酵母菌種也有發(fā)酵啟動(dòng)較快的優(yōu)點(diǎn)！