做芝麻元宵,，怎么用油,？
1、可以把油拌在元宵餡里2,、可以油炸元宵炸元宵原料： 市售新鮮元宵500克,，食油1000克,，白糖少許。制法： 1.用針錐將買來的元宵扎孔若干,，以防炸時(shí)爆鍋濺油,。2.鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制,。待元宵呈淺黃色時(shí),，用竹筷翻動(dòng),，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí),，表面開始有小泡泡出現(xiàn),，即撈出瀝油裝入盤中。3.在炸好的元宵上放適量白糖,。藝麻湯圓原料： 適量的糯米,、大米，適量的白糖,、麻醬,、挑仁(壓碎)、芝麻,、化豬油,。做法： 1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天,，用磨磨細(xì),，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿,，制成面粉,。 2.將白糖、麻醬,、桃仁、芝麻,、化豬油和面粉混合拌勻,，制成小方塊餡料待用。 3.將面粉加入適量涼水揉和,，取一小塊捏扁,，放入切好的餡料封口揉圓。 4.將水燒開后放入湯圓,，煮時(shí)火不宜過旺,。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可,。水磨湯圓原料： 壓干的新鮮水磨粉1500克,，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。做法： 1.取水磨粉250克,，用適量的水揉和成粉團(tuán),，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi),，煮成熟芡撈出,，浸入冷水,。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦,，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布,，待用,。 2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形,，放入澄沙餡,，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán),。3.待水煮沸時(shí),，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí),，加少許冷水，再煮7一8分鐘,，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色,，有光澤即熟。肉湯圓原料： 適量的糯米,、大米,、瘦肉末、醬油,、胡椒,、料酒、姜末,、冬菜末,、蔥花。做法： 1.將糯米與大米混合,，浸1一2天,，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉,。2.在鍋中倒入油少許,，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油,、胡椒,、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤,。 3.熟肉末晾涼后,，加入適量的生肉末、冬菜末,、蔥花,，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心,。4.將面粉加入適量冰水的揉和,，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓,。 5.將湯元下鍋煮,，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出,。6.在碗中放入適量的醬油,、胡椒、味精,、化豬油,、蔥花等，沖入適量高湯,，將撈出的湯圓放入即可食用,。
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