做鹽焗雞怎么做才夠黃
步驟1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末,；香菜去頭,，洗凈瀝干水待用。2,、三黃雞洗凈去內(nèi)臟,，斬去頭、脖子和雞腳,，用廚房紙吸干水分,。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,，腌制5分鐘,，將剩下的米酒倒入雞腹里。4,、用廚房紙將三黃雞包住,，一定要包得嚴(yán)實(shí)。5,、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身,。6,、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾,，開小火煮60分鐘左右,。7、煮至濕方巾變干,，說明雞已熟,，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8,、取出煮熟的雞,，撕去廚房紙，將雞置入碟中,，放上香菜做點(diǎn)綴,，即可上桌。貼士1,、做鹽焗雞用的瓦煲,，應(yīng)選較深一點(diǎn)的,，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄,，因此不宜選購太貴的,。2、做完鹽焗雞后,，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,，白色的海鹽還可以留著下次使用。3,、三黃雞,，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑,，皮脆骨軟,，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜,，但不宜選購飼料雞,，否則吃起來雞味不濃。4,、瓦煲底部的海鹽,，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話,，會將雞上的廚房紙燒焦,，雞會發(fā)黑難吃。5,、包雞用的紙,，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙,，如果購買不到,，也可以用廚房紙代替。6,、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟,。7、如雞的重量在2斤左右,，焗10分鐘已足夠,。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。8,、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油,，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁,，砌放盤內(nèi),。