怎么做玉米面條？
1.原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等,，以保證玉米面條成品的色澤,。將清選好的玉米粒用清水浸洗,，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分,，減少皮層與胚乳的粘合能力,，同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序,。2.剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機(jī)內(nèi),，經(jīng)過打、擦,、篩等工序,，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中,，加入清水浸泡1~4小時(shí),，期間應(yīng)換水1~2次。浸泡時(shí)間冬長夏短,，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度,。3.磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機(jī)粉碎,，要求粉碎粒度均勻,，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均,，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì),，可用80目篩過篩除去。4.拌料過篩后的玉米面還需要補(bǔ)充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到玉米面條機(jī)的加工要求,。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)節(jié)好水分,，加入適當(dāng)?shù)呐淞希俪掷m(xù)攪拌2~5分鐘,。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入玉米面條機(jī)料斗內(nèi),，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻,。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻,，表面光滑，有彈性,，無夾生,，無氣泡。5.整理熟化將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L度用裁刀切斷,，即采用1.5米的掛桿掛好,，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化,。將整理好的玉米絲條晾干,，以不粘手,，可自由松散,，柔軟有彈性為佳,。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時(shí)間一般控制在2-6分鐘,。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干,，時(shí)間為5~8小時(shí)，溫度為28~36℃,，濕度為70%~90%,，成品水分控制在13%以內(nèi)。
純粹的玉米面是無法做面條的,，需要摻和一定的白面,，而后按照正常面條的做法即可。