鵝肝有哪些烹調方式
柳橙法國鵝肝醬原料：法國新鮮鵝肝鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋步驟：肝適當?shù)卣{味,，什錦香料,、白蘭地酒,，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘,。 取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內,，柳橙一個,，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油,、蘋果醋,、淋於冷鵝肝周圍即可。傳統(tǒng)式法國鵝肝醬 簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡,，剖開鵝肝并取出血管,，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）,、糖（4克）,、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙）,，待腌漬約2小時后，放入烤盤內,，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時后取,，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物,，將鵝肝醬由上而下壓平,，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成,。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調味料,，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”,、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處,。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多,，也常與面包或土司一起搭配食用,。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年,，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好,。需注意的是，市面上有許多產品并非是單純的鵝肝醬,，而是含有其他成分的“雜肝醬”,。 適合人群：老幼皆宜。 主料：上等鵝肝150g,。 輔料：蘋果,、土豆,、胡蘿卜、面粉,、黑胡椒,、紅酒、燒汁少許,。 配料：胡蘿卜片和茄子片,。 燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味,?？梢愿鶕煌谖蹲龀霾煌臒瑹幕驹蠟榕９?、洋蔥,、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄制作原料醬,，然后把所有的原料都放入烤箱,，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,，調制時在牛精粉上澆上開水,，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡,，使得汁能濃一些,。 制作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,，上火把鐺燒熱,。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟,，煎熟后的鵝肝呈金黃色,。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。 3.把蘋果去皮去核,，然后切成片,。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色,。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用,，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片,。秘制鵝肝主料：鮮鵝肝250克,，洋蔥50克，紅椒20克,，生姜10克,，錫紙一大張，竹簽10根,，蒜子10克 調料：花生油50克,，鹽150克，味精5克,，胡椒粉少許,，10克，麻油2克,。 制法： ?。?）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片,，紅椒切片,，生姜去皮切米，蒜子切米,。 ?。?）鵝肝加入少許紹酒，鹽,，味精，胡椒粉腌10分鐘,，用竹簽把鵝肝,、洋蔥、紅椒相間串起10串,。 ?。?）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串,，炸至剛熟時拿起,，留少許油，下入姜米,，蒜米炒香,，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽,，味精炒勻,，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可,。 特點：串鵝肝時要與洋蔥,，紅椒相間串起。 黃油鵝肝片 用料：鵝肝600克 調料：食用油,，黃油,，蔥，姜,，生抽,，味精，胡椒粉,，糖,，黃酒、番茄醬少許 制作：一將鵝肝 洗凈,，再焯水,。二鍋燒加入食用油，用蔥,、姜煸炒,，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起,，等冷卻待用,。 三炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型,，兩面擦黃油,，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可,。
1.煎鵝肝是一道西方名菜,；
2.炒鵝肝也是不錯的