臭豆腐為什么聞起來(lái)臭,，吃起來(lái)香,？
因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味,。
至于為什么會(huì)聞到臭味,，主要是臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中的微生物將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的醇類、酯類等,，所以聞起來(lái)就有一股獨(dú)特的臭味,。
在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。另外,臭豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,。據(jù)測(cè)定,每?jī)蓧K臭豆腐中所含蛋白質(zhì)就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋中蛋白質(zhì)的含量,再加上它又是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成,故營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體消化和吸收,。雖然很臭,，但非常好吃．
那是由于當(dāng)吃到嘴里時(shí),，就有鮮美的滋味了。
Tags：臭豆腐
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