巴沙魚(yú),，上漿和不上漿的區(qū)別在哪里,？
上過(guò)漿的巴沙魚(yú)是不是可以不用腌制,，
上漿指的是原材料改刀后,，加入調(diào)味料調(diào)味(或者加入適當(dāng)水分）攪打上勁,，加入蛋清,、淀粉拌勻,，使原材料表面附有一層“保護(hù)衣”的過(guò)程,。上漿的作用：上漿可以使原材料保持水分,，并能改善口感,，有增加成品飽滿(mǎn)度的作用，經(jīng)過(guò)加熱制熟以后原材料口感細(xì)嫩,，十分爽滑,。魚(yú)片為什么上漿？一般在做水煮魚(yú),、酸菜魚(yú)或者滑炒魚(yú)片等要求魚(yú)肉嫩滑的菜品時(shí),，要求魚(yú)片上漿。魚(yú)經(jīng)過(guò)前期處理片成片后，再經(jīng)過(guò)加水以及鹽等調(diào)味料調(diào)味攪打上勁,，魚(yú)片會(huì)迅速吸收大量水分,，加入淀粉抓勻，表面形成保護(hù)膜,，再經(jīng)過(guò)焯水或滑油,，放入調(diào)味湯中成菜，成品魚(yú)片鮮嫩可口,，并且魚(yú)刺很少(或者沒(méi)有）,，非常方便食用，所以魚(yú)片要上漿,。不管是做水煮魚(yú)還是酸菜魚(yú),，不管在餐館還是家庭制作，魚(yú)的選擇都很廣泛,，既可以選擇淡水魚(yú),，也可以選擇海水魚(yú)，可以說(shuō)只要能片下魚(yú)片的魚(yú)都可以上漿來(lái)制作,。
不僅止于魚(yú)類(lèi),、肉類(lèi)、青菜,、水果,、上漿和不上漿的區(qū)別，主要是上漿的食物適合,，炸、炒,、滑,、熘等等過(guò)油操作；不上漿的食物合,，燉,、蒸、氽,、煲,、煨等等過(guò)水烹飪。
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