想去除生肉的血腥味就一定要焯水嗎？還有沒有其他辦法可以更簡單一點,？
想去除生肉的血腥味就一定要焯水嗎,？還有沒有其他辦法可以更簡單一點？
購買回來的肉類如果有腥味,，我們可以使用干凈的水來浸泡,，浸泡的時間長一點可以使肉中的血液和雜味浸泡干凈，還可以在浸泡水中可以放一點點的鹽，可以增加浸泡去味的效果,。但是浸泡的水要多次換水,，等肉類浸泡水的顏色變得比較干凈清澈，沒有渾濁和血色出現(xiàn)的時候,，就可以了拿出肉類了,，一般至少浸泡半個小時以上，這樣去味效果會更好,。如果想繼續(xù)給肉去腥味,，還可以使用一些小蘇打水來和肉攪拌一下，讓肉的纖維打散,，可以更好地去掉腥味,。在最后燒肉的時候，我們可以將生姜,、蒜,、蔥等作料切碎和肉攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋,，這時候,，就完全沒有腥味了。
生肉為什么會有腥味呢,，這是動物的脂肪產生的油臭味,，是由氨氣造成的，豬在正常新陳代謝的過程中會分解一些蛋白質,，當蛋白質徹底分解后就會產生水,、二氧化碳和氨氣，而這些物質將會存在肌肉內,，氨氣主要通過血液收集,，腎臟過濾，然后產生的尿液排出體外,，而豬的腎功能相對較弱,，所以肌肉內氨氣的含量往往會多，所以就會有肉腥臊味,。為了避免生肉有很大的腥味,，在買肉的時候我們就應該首選購買新鮮的肉類，已經放過血的肉類,，因為沒有放過血的肉類可能會因為變質,、腐敗而產生臭味，或者因為血腥氣而有嚴重的腥味,。在購買生肉時,，我們可以先看肉的顏色紅不紅,，要是肉的顏色比較紅，那么說明肉質比較新鮮,，接著可以聞聞肉的味道,，如果肉有很嚴重的腥味，說明肉不是很新鮮,，還可以看豬肉有沒有彈性,，如果豬肉有彈性的話，就說明肉是新鮮的,。
1,、花椒大料
花椒,、桂皮,、胡椒、八角等香料,，能與醛,、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應，不但能減輕異味還能增香,。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥,。
2、生姜
姜是熱性食物,，不但能中和食材的寒性,，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器,，不管是爆香,，還是給魚、肉去腥,，姜都是不二之選,。
3、醋
肉類中產生腥臭物質為堿性化合物,，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道,。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量,，避免影響菜的口味,。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可,，以免香味散去,。白醋略煮可使酸味較淡。
4,、香料
在做鹵味的時候,，香料就是必不可少的調味品,。花膠,、桂皮,、八角、孜然等香料不僅香味獨特,，也是天然的除腥高手,。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味,。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥,。
5、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發(fā)性能,，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,，可以用于各種食材，如魚,、肉等,。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類,，既可以去腥,，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
不焯水也可以,，在烹飪的時候加點料酒,、胡椒粉，也可以起到去腥的作用,。