燉烏雞湯一般選用多大的砂鍋？
用4——5升的湯鍋,，一人一次有1升的湯就夠了,，鍋大一點(diǎn)好做好熬制。幾種煲湯鍋：1,、不銹鋼湯鍋不銹鋼鍋也可以用來煲湯品,。其特點(diǎn)為容量大、耐煮,，可以用來煮雞湯,、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡,，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺,。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A,，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，影響湯品的藥用效果,。2、高壓鍋及電高壓鍋高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好,，營養(yǎng)卻不被破壞,，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性,、不易煮軟的原料,。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足,，無法將食物快速煮熟,。3、沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）用沙鍋煲湯可以保持原汁原味,。沙鍋可耐高溫,，經(jīng)得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉,。沙鍋可以讓湯汁濃郁,、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差,、易龜裂,。新沙鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂茫仨毥?jīng)過一番處理后方可再用,。4,、燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）這種鍋適合煲纖維較多的豬肉,、牛肉,、雞肉類湯品，或豆類,、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品,。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸,，再放入外鍋中,，靜置1~2小時，使原料漸行熟透,。即可省煤氣,，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時,，放入的食物不宜太少,，以滿為佳。5、瓦罐制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳,。瓦罐是由不易傳熱的石英,、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性,、吸附性好，還具有傳熱均勻,、散熱緩慢等特點(diǎn),。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,，想對平衡的環(huán)境溫度,，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長,，鮮香成分溢出得越多,，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛
這要看你想頓多少,，多少人喝,，如果人少把雞剁開頓，用個小點(diǎn)的鍋,，人多就整著頓用個大鍋,。很簡單。如果你還想加菜,，那就要選相對更大點(diǎn)