做法1菜名：糖醋排骨特點(diǎn)：色澤紅亮,，酸甜可口,、開(kāi)胃建脾。原料：豬排骨500克,，蔥末,、姜末,、醬油、花生油,、白糖,、醋、料酒,、鹽各適量,。制作：① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水氽一下,，撈出放盆內(nèi),，加入鹽、醬油腌入味,。② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出,；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出,。③ 炒鍋留少許油燒熱,，下入蔥花，姜末爆香,，加入適量清水,、醬油、醋,、白糖,、料酒、倒入排骨,，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃,，排骨熟，淋上熟油,，出鍋即可,。做法2豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克,、醬油25克（其中生抽15克,，老抽10克）、醋50克,、料酒25克,、蔥段15克、熟芝麻5克,、姜片15克,、油、鹽適量做法：1,，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成）,，放沸水中氽去血水2，氽過(guò)排骨加料酒,、生抽,、姜蔥碼味20分鐘3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：4,，蒸好的排骨揀出待用,，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火,，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬）6,，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小,，糖不要熬糊了,，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽,、醋,、鹽,，放入排骨燒幾分鐘7,，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可,，糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法1,。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少,，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好,；2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮,；3。撈出排骨（湯備用）,，瀝干后放入油鍋（不要太多油了,，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香,，再加醬油炒出醬香,，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多,，再炒,，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí),，加入合你口味的糖水和醋,，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。注意事項(xiàng)：1,。黃酒醬油可多放些,，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放,，而且不要炒太久,，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?,。一定要多翻炒,，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；3,。這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單,，又入味,。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜,，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了,，真是一舉多得呀。做法多樣,，口味各有特色,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也深受人們的喜愛(ài),，是一道家常便菜,。備注糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型,，琥珀油亮,，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚,，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜,。先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,，一是喜歡吃,，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種,。）讓老板幫你剁成小段,，免得自己回家麻煩，而且傷刀,。再準(zhǔn)備一些姜蔥,、花椒、鹽,、糖,、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水,，放排骨下鍋煮,，加姜蔥、花椒,、料酒,，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮,，而是飛水后蒸,，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙）,，下排骨炸至棕紅撈出,。把油倒出，鍋洗凈,，然后加湯并鹽,、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成,，如果不會(huì),，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨,，用中小火燒至湯汁快干時(shí),，加醋翻炒至收汁亮油,，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了,。這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈,，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了,。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán),。補(bǔ)充一下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮,。

排骨清洗干凈，入涼水鍋中煮開(kāi),，然后夾出備用,。半棵蔥切段、姜切片,、八角一顆,。與排骨同入砂鍋中，小火燜煮,，煮到排骨十分熟撈出,。鹽1勺、白糖3勺,、淀粉1勺,、醬油適量、醋適量,。一小碗涼水沒(méi)過(guò)排骨即可,，倒入鍋中煮開(kāi)。將排骨入鍋中,，蓋蓋子,，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋即可,。

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