準(zhǔn)備過年如何挑選地道的土雞,？
還有一個月就過年了,，親戚朋友都來我們家吃年夜飯，準(zhǔn)備整一道白切雞試試,，聽說飼料雞做白斬雞不好吃,，怎么才能挑到肉質(zhì)緊實的土雞呢
這是有竅門的,，一看、二聞,、三殺,、四品,。一看：想買土雞，一路得注意觀看,。1.頭要?。狠^一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小,，且雞冠也偏小,，顏色紅潤。2.毛要亮：由于土雞在喂養(yǎng)時,，所攝取的食物多是“純天然”的,，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色更為鮮亮,，給人一種油光發(fā)亮的感覺,。飼料雞一般雞毛凌亂，缺少光澤,。3.嘴要尖：飼料雞雞嘴短且平,，而土雞嘴尖且向上喙和向下彎。4.腳要細(xì)：土雞的腳細(xì),，但卻顯健碩,，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài),，且喂養(yǎng)時間較長,，所以其腳掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時間短,，腳的底部比較“嬌嫩”,。5.毛孔小：土雞皮膚薄,、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的,。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),，但不如土雞,。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗,。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃,、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白,。6.看體型：飼料雞體型都比較大,，重量大約在5-6斤,，而土雞重量一般只在3—4斤,。二聞：用鼻子聞,，也是挑選土雞的一種方法。一只手抓住雞的翅膀,，另一只手抓住雞腳,，讓雞不動彈，靠近鼻子聞,，如果聞到一股干爽的羽毛氣息為土雞,，如果是一股難聞的騷味則為飼料雞。三殺：宰殺鑒別1,、剝開皮膚：放養(yǎng)雞皮下遍布金黃色脂肪,，胸肌圓潤、帶黃,；圈養(yǎng)雞皮下只有白色油皮,，胸肌蒼白、消瘦,。2,、打開腹腔和胸腔：可見放養(yǎng)雞包裹腸系厚厚的黃油；心臟,、肝臟顏色鮮艷,。圈養(yǎng)雞油白而少；心臟,、肝臟蒼白,。3、拿掉內(nèi)臟：可明顯感知放養(yǎng)雞成“砣”狀的金黃色油,，而圈養(yǎng)雞只有蒼白的油皮,。四品：在下鍋后，雞的分別就更為明顯,，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,，脂肪團聚于湯汁表面，有香味,，而飼料雞則肉湯較濁,，表面脂肪團聚較少。土雞煲湯,，（不放味精,，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達到這個境界,，土雞煲湯后雞骨較硬,，肉緊有彈性，味甜,、鮮嫩,，煲的湯透明澄清,。
一、看雞爪首先我們要去看雞爪,，放養(yǎng)的土雞雞爪比較細(xì)長一些,，沒有什么肉感，而養(yǎng)殖場里出來的仿土雞的雞爪要肥厚得多,，也會短一些,。另外還可以從雞爪上看出雞的年齡，養(yǎng)的時間長的土雞,，雞爪上會多出一個小短指,。二、看體型另外一點就是土雞都是放養(yǎng)出來的,，其野性比較大,，所以個體都偏小，母雞一般都在2-3斤,，公雞也就3-4斤,。三、看毛色接著我們一起來看毛色,，土雞毛色比較光亮,，毛也比較長、密一些,。四,、看雞冠，嘴殼,，爪尖吃糧食的土雞雞冠都是那種很純正的紅,，另外嘴殼由于長期啄食就鈍，比較尖,，另外有磨損,。而圈養(yǎng)的雞嘴不尖。放養(yǎng)的土雞由于到處走動和覓食,，爪尖會有磨損,，雞爪也會比較粗糙，而圈養(yǎng)的雞爪就顯得比較光滑,，沒有一點磨損的,。五、摸雞胗雞胗也就是雞的胃,，土雞一般吃小蟲子,、粗糙的雜糧、小石頭等等，所以土雞的雞胗比較硬且更大,，而飼養(yǎng)的吃的激素,、飼料等等，雞胗摸著比較軟和,，而且相對較小。六,、看雞皮天柱山土雞的雞皮毛孔比較細(xì),，比較緊湊，皮膚呈黃色,，但是非土雞的話毛孔要粗一些,，雞皮比較松，皮膚偏白,，特別是把雞毛全部拔掉,，一眼就能認(rèn)出來。七,、看雞湯這是終極辦法,，也是最有效的方法。土雞雞湯特別的鮮香,，湯面上會浮有一層黃黃的油,，基本上正宗的天柱山土雞是不需要加任何佐料來煲湯的，只要放上適量的鹽就可以煲出極鮮的雞湯來,。另外土雞的骨頭比較硬,，不像圈養(yǎng)的速生雞，骨頭隨便都咬得動的,。
我覺得：在菜市場（或生禽集市）選擇那種生雞看著稍瘦一些,、手摸有緊實感的雞一般都是土雞（散養(yǎng)）的宰殺雞。
1,，拔雞毛,，觀察毛根，若干凈且不帶血跡,，就說,，明是土雞。
2,，摸骨頭,，找骨頭硬的，弱骨很少的,。
3,，身軀長，頭比較小，好看的,。
4,，雞冠比較靠后。