廚房用具禁忌
廚房用具禁忌
1,、忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧,，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味,，不但影響食欲、味道,，而且對人體有害,。2、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥 因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì),，在加熱條件下,，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效,，甚至產(chǎn)生一定毒性,。3、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板 烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，而且極易引起嘔吐、頭昏,、腹痛,。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木,、皂角木,、樺木和柳木等。4,、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷 涂在筷子上的油漆含鉛,、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害,。雕刻的竹筷看似漂亮,，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌,，不易清潔,。5、忌用各類花色瓷器盛佐料 花色瓷器含鉛,、苯等致病,、致癌物質(zhì),。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染,，對人體有害,。佐料最好以玻璃器皿盛裝。
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