哪里的風(fēng)干牛肉好吃,？什么牌子,？
用料 :牛腱子 500克 蔥姜蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙做法 :1.牛腱子先泡凈水4小時(shí),，中間還要勤換水,，去除異味最好使2.涼水入鍋再焯水,，大約5分鐘3.撈出晾涼4.撕去筋皮5.順著牛肉紋路切,，拇指粗細(xì)最合適6.加入蔥姜蒜,；八角,；香葉,；桂皮,；涼水小火煮20分鐘7.再加入醬油；料酒,；黃豆醬小火煮40分鐘8.撈出的牛肉條,，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面9.風(fēng)干后的牛肉干,，用五成熱的油溫,，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍,，每次炸3分鐘左右10.鍋中放油,，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干,，調(diào)入鹽,；雞精,，炒勻即可小貼士:1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時(shí),，中間勤換水,，異味全掃光。2.去筋膜：牛肉干制作前,，一定要在焯水后,，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好,。3.順紋切：與炒牛肉不同,，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎,。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條,，風(fēng)干后還要收縮一部門。5.小火煮：牛肉條一定小火煮,，才能夠煮爛,。6.風(fēng)吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中,，放在涼臺(tái)上,，并不斷翻個(gè)，吹足4-8小時(shí),。7.五成熱：用五成熱的油溫,，不能油溫太高，否則外部炸焦,，內(nèi)部不熟,。8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍,。
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