干鮑魚干海參花膠如何泡發(fā)
干鮑魚干海參花膠如何泡發(fā)
干鮑魚要怎么泡發(fā),？方法一：清水泡發(fā) 流程：清洗浸泡,、水煮冷藏,、慢煮去雜,、冷藏泡發(fā) 1.干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里,，加入純凈水浸泡,。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水,，需要泡1-2天,。干鮑魚洗凈,，放入無油無鹽的容器里,，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚,。期間每隔八小時換一次水,，需要泡1-2天。 2.泡發(fā)過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水煮沸,，煮開后小火慢煮半小時,，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏,。 3.隔天再用來煮開,，煮開后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端） 4.煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子,，加入純凈水,，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可,。干鮑魚要怎么泡發(fā),，干鮑魚如何家庭做法方法二：煨煮烹制法 流程：水浸洗刷,、反復(fù)煮燜、蒸,、加料燜煮,、烹調(diào) 詳細(xì)步驟 先將鮑魚浸于冷水中10小時，然后用細(xì)刷子輕刷,，洗去雜質(zhì)后放入砂鍋中,，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。加水淹沒鮑魚,，加蓋大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時后熄火。待水自然冷卻,，撈出洗凈后再加冷水煮開,，冷卻。 如此重復(fù)3-4次,，直至鮑身回軟,，手壓有彈性后取出，放入容器中,，加入冷水,，淹沒鮑魚，放入蒸箱,，旺火急氣蒸4小時,，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發(fā)完成80%,，中心仍舊不夠柔軟,，則需要進(jìn)入最后一個階段加料燜煮。 可取砂鍋,，底下墊上竹墊,，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚,，鮑魚面上再壓雞和排骨,，其數(shù)量是鮑魚的1-2倍。加水淹沒原料,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燜15-20小時,，直至鮑魚徹底回軟。當(dāng)咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時,，則取出鮑魚及剩余的汁水,，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時，取出鮑魚裝盤,，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜,。