用鮮魚(yú)做生魚(yú)片怎么把魚(yú)血和血腥味處理干凈

魚(yú)的第一個(gè)腥味來(lái)源：魚(yú)血處理方法：給魚(yú)放血鮮活的魚(yú)剛買(mǎi)回來(lái)先別急著破開(kāi)肚子去內(nèi)臟,，我們先用剪刀從魚(yú)頭下方魚(yú)鰓鏈接魚(yú)肉的部分剪斷,。然后放在裝滿(mǎn)水流動(dòng)的水槽里，讓草魚(yú)的血水流出來(lái)，鮮活的草魚(yú)在呼吸的過(guò)程中將體內(nèi)的魚(yú)血釋放出來(lái),，魚(yú)血流干凈了，魚(yú)肉會(huì)更白，而且能減少魚(yú)腥味，魚(yú)肉會(huì)更好吃。這個(gè)過(guò)程也叫做給魚(yú)放血,，很多做生魚(yú)片的魚(yú)都需要用到這個(gè)步驟,，這樣處理出來(lái)的魚(yú)肉更白，沒(méi)有腥味,。一般家里處理小一些的魚(yú)也不需要這個(gè)步驟,，這個(gè)是對(duì)于做魚(yú)生、魚(yú)片的大魚(yú)時(shí)可以用,。魚(yú)的第二個(gè)腥味來(lái)源：魚(yú)黑膜處理方法：去掉黑膜放血好的魚(yú),，就可以接下來(lái)的步驟了，破開(kāi)魚(yú)肚把魚(yú)鰓和魚(yú)的內(nèi)臟去掉,，然后沖洗干凈,。如果是需要片魚(yú)片的話，就可以把魚(yú)骨去掉,，魚(yú)肉對(duì)半分開(kāi)來(lái),，把魚(yú)肉片分開(kāi)魚(yú)肚破開(kāi)，我們就能明顯的看到魚(yú)肚子里的黑膜了（上圖黑色的部位）,，這個(gè)部位是魚(yú)腥味的第二個(gè)來(lái)源,，如果沒(méi)有搓洗干凈的話，煮出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)帶有濃重的腥味,。這樣破開(kāi)的魚(yú)比較直觀的看到,，處理黑膜也比較容易?？梢灾苯铀合聛?lái),。如果是整一條魚(yú)烹飪的話，我就可以用手將魚(yú)肚撐開(kāi)來(lái)清洗,，把黑膜完全清洗干凈就可以了,。魚(yú)的第三個(gè)腥味來(lái)源：貼骨血和喉部的腥骨處理方法：去掉骨血和腥骨這點(diǎn)是很多人都很容易忽略的點(diǎn)，但這也是魚(yú)腥味的重中之重的部位,。貼骨血位于魚(yú)腹部的中間魚(yú)骨刺的部位（上圖魚(yú)泡和魚(yú)骨緊貼的部位里面紅色的就是骨血）,。魚(yú)腥骨位于魚(yú)的喉嚨和魚(yú)鰓接近的部位。（上圖紅線圈起來(lái)的部位就是魚(yú)的腥骨）,，這兩個(gè)部位一定要掰開(kāi)清洗干凈了,，不然煮魚(yú)的時(shí)候放再多的生姜和料酒都很難掩蓋住其中的腥味。魚(yú)的第四個(gè)腥味來(lái)源：魚(yú)皮表面的黏液處理方法：用80度的熱水淋魚(yú)身刮黏液。這點(diǎn)也是很多人都忽略的一點(diǎn),，有殺過(guò)魚(yú)的人都知道,，魚(yú)的表面特別滑手，那是因?yàn)楹芏圄~(yú)的表面都有一層黏液,。這層黏液也是魚(yú)腥味的來(lái)源之一,，去掉它的方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，那就是用80度的熱水在魚(yú)身的表面淋一下,，然后用刀來(lái)刮掉表面的黑黏液,，沖洗干凈即可。（80度的水剛好可以讓黏液凝結(jié)在一起,，又不會(huì)將魚(yú)燙過(guò)度,，怎么判斷水溫的80度，有水量溫度計(jì)的可以直接測(cè)量,，沒(méi)有的話可以準(zhǔn)備5個(gè)小碗的清水,，把4碗水先倒入鍋里煮沸，然后關(guān)火倒入剩下的一碗涼水,，就可以得到80度的熱水了）,。刮洗干凈的魚(yú)皮表面，是不會(huì)有黏糊糊的感覺(jué)的,，一些做涼拌魚(yú)皮豆必須有這個(gè)步驟,，不然魚(yú)皮口感不好，還有腥味,，很影響口感的,。

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