鐵鍋雖然看上去笨重些,，但它堅(jiān)實(shí),、耐用,、受熱均勻,，并且對人們的身體健康有益,。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中,，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合,，使食物中的鐵元素含量增加10倍,，從而促進(jìn)血液新生,，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一,。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長蘇宜香教授指出,，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成,，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì),。在炒菜、煮食過程中,，鐵鍋不會(huì)有溶出物,，不會(huì)存在脫落問題,，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的,。 為何專家都建議使用鐵鍋,？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽,、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用,，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦,，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末,。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽,，從而變成人體的造血原料,，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接,。

生鐵鍋1生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上要高一點(diǎn),，因此,，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,，油溫也不容易過高,。2從日常養(yǎng)護(hù)來考慮，生鐵鍋要省事一些,。炒菜后及時(shí)清洗,，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋如果不用繁雜的方法來保護(hù),，容易生銹,。3進(jìn)行熬、煮等日常下廚行為,，選擇生鐵鍋較宜,。煮、熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),，容易腐蝕鍋壁,，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

如何選擇和辨別鐵鍋呢,？ 業(yè)內(nèi)人士指出,，一“看”，看鍋面是否光滑,，但不能要求光滑如鏡,，由于鑄造工藝所致,，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下,，鐵鍋都有些粗糙,，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑,。有疵點(diǎn),、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大,，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,，購買時(shí)需注意察看。二“聽”,，厚薄不均的鍋不好,，購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心,，用硬物敲擊,。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好,。另外,，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長,，而鍋的存放時(shí)間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,，初用時(shí)不易裂,。

生鐵鍋易碎，比較沉重,。不過生鐵鍋厚實(shí),，受熱均勻，不容易糊鍋,，而且不含鉻,、鎳等重金屬，比較健康?，F(xiàn)在很少有生鐵鍋賣,，一般不銹鋼鍋比較多，不銹鋼含重金屬,，而且鍋壁薄,，容易糊鍋。熟鐵鍋（低碳鋼鍋）是壓制或鍛打的,，比較結(jié)實(shí),，不容易碎,，不過買的時(shí)候也得看壁厚，壁厚太薄也會(huì)糊鍋,。生鐵鍋都是鑄造的,，一般在鍋底都有一個(gè)水口，就是澆鑄鐵水的口,，在鍋底形成一個(gè)圓的凸起,，直徑大概有4厘米左右，熟鐵鍋和不銹鋼鍋鍋底都是平的,，沒有凸起,。另外不銹鋼鍋和熟鐵鍋的鍋把都是鉚上去的，而鑄鐵鍋的鍋把是與鍋一體鑄造的,，

一,，如同日常使用銅勺子一般，無需其他方式,、就可便捷補(bǔ)充人體所需鐵元素,。

二，上溫均勻,，炒出來的菜感覺會(huì)更加的入味更均勻,、味道更香。

生鐵鍋一般都是直接鑄造而成,，故而重量沉,、基本也能直接看到鑄造的痕跡，另外最突出的應(yīng)該就是其整體的厚度了,，總之是要比其他不銹鋼等的鍋更厚重很多,。

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