聽說蒜香排骨需要復(fù)炸一次才會(huì)更脆,，復(fù)炸有什么技巧和注意事項(xiàng)嗎？

蒜香排骨 ]食材：排骨,、生姜,、大蒜、淀粉,、蠔油,、生抽、老抽,、白胡椒粉,、白糖、食鹽,、香油,、料酒做法：1，排骨剁成大小均勻的肉塊,，放入盆中,，加入小蘇打抓洗出排骨中的血水，用水洗凈后,，撈出放入盆中瀝水,，準(zhǔn)備下一步腌制。2,，大蒜剁成蒜末,，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁機(jī)中,，加入少許清水,，打成蒜蓉)3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中,，放入食鹽,、白胡椒粉、料酒,、生抽,、老抽,、蠔油等攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí),，讓排骨充分吸收調(diào)料和蒜的香味,。4，腌制好后,，打入一個(gè)雞蛋抓勻,，放入一把玉米淀粉，繼續(xù)朝同一方向,，攪拌均勻,。淀粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更加鮮嫩,。5,，食材準(zhǔn)備好以后，我們開始炸排骨,，鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)，開始冒泡,，把排骨一個(gè)個(gè)放入鍋中,，用低溫炸上5分鐘左右，用筷子不停推動(dòng)排骨,，讓排骨兩面受熱炸制,，等排骨變成黃色，已經(jīng)炸透炸定型,，即可撈出。7,，再將油溫?zé)亮叱蔁?，將排骨再次倒入油鍋中?fù)炸一遍后，撈出控油,。

Tags：排骨炸蒜香才夠脆

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