烤羊肉串的小料,，都有什么配方,？
我只知道，有陳有香，鹽,，味素,，還有什么有了解的嗎 ？
在北方地區(qū)比較盛行羊肉串,，每到夜幕降臨,，走到大街上，一陣微風吹過,，總能聞到香噴噴的羊肉味,，很多地方都有這種風味小吃，肉質鮮嫩,，味咸辣,，廣受人們的歡迎，大小厚薄,，肥瘦適中的羊肉串,，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生,，別有風味,，在北方人的眼中，沒什么事,，是吃一頓烤肉解決不了的,，如果有，那就吃兩頓,，每年的這個季節(jié),，我都會邀請三五好友，買上幾斤羊肉自己烤,，要說羊肉怎么腌制烤出來才好吃,？那我們就是腌制羊肉的老手了，今天老師傅教你一招,，鮮香肥美,，一分鐘就能學會?？狙蛉獯闹饕鲜茄蛉?，佐料有鹽、孜然,、干辣椒面,，要先腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上,，在烤的過程中,，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆,，內(nèi)鮮嫩,，味咸辣，孜然香味濃郁的特點,，風味十足,，開胃爽口。購買羊肉時,，一般以羊排肉,、羊腿肉、羊里脊為主,，因為這幾個部位的肉,，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁,，否則一烤即老咬不動,，洗羊肉時，要多洗幾次,，每次洗后換新水洗,，反復洗幾次，直到洗出的水很清,，就可以了進行腌羊肉了,，腌羊肉最好腌制30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要,，太短了不入味,，下面請看腌羊肉的具體做法。腌羊肉食材：羊腿肉,、紅薯淀粉,、料酒、蔥姜,、菜籽油調味：生抽,、混合粉（辣椒粉、孜然粉,、白芝麻,、鹽、十三香）1,、準備1500克的羊腿肉,，洗羊肉時,，要多洗幾次,，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了,。2,、切成大塊備用，可大可小,，根據(jù)自己家的口味來,，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟,，時間會適當延長,。一般都是一厘米的小塊。3,、羊肉有一斤半羊肉,，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量,，勺子就是普通的這種,，大小可以看一看。4,、兩勺生抽,，大約30克。5,、一勺料酒,，大約20克。6,、一勺菜籽油,，大約15克，最好使用菜籽油,、橄欖油,、植物油，這些油的特點無味,，不會搶奪肉本身的味道,。7、一勺混合腌料,，大約20克,，腌料的制作方式，是用辣椒粉,、孜然粉,、白芝麻、鹽,、十三香,，比例用1：1就行,，全部放在一起，研磨成碎末,。8,、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下,，好讓肉更好入味,。9、半根大蔥,，切成段后,，放進來。10,、將肉塊與調料,，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜,，腌制半個小時,，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事,，非常的省事,。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）技巧總結1,、羊肉的質量非常關鍵,，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在,。2,、烤的時候不需要刷油。3,、1—2小時之后,，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好,。
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