做腌肉有什么小技巧嗎,？
————【腌肉】————【食材】五花肉,，粗鹽，花椒，大蒜,，白酒,，五香粉或十三香,?！揪唧w做法】步驟1、做腌肉需要用肥瘦相間的五花肉,，購買一塊優(yōu)質(zhì)五花肉,，用水洗凈后瀝干水分，用刀切成小塊裝進(jìn)碗里,，剝幾個蒜瓣,，切蒜末。步驟2,、起鍋,，倒入一碗粗鹽和一把花椒,，用小火慢慢炒出香味,，然后把鹽和花椒盛到碗里晾涼。步驟3,、向裝有五花肉的碗里倒入半瓶白酒,，用筷子攪拌均勻，讓肉都粘上白酒,。步驟4,、剪一節(jié)保鮮膜，放上沾了酒的五花肉，在肉上鋪一層蒜蓉,，然后撒一些五香粉,，將五花肉的表面都涂抹均勻，最后撒一層炒好的花椒和食鹽,，都涂抹均勻后用保鮮膜把五花肉包起來,，一定要包得緊一些，再裝進(jìn)保鮮盒里,，放在冰箱里冷藏至少3天,。步驟5、3天后,，將五花肉從冰箱里拿出來,，【腌肉】就已經(jīng)做好了，把腌肉用水洗干凈后,，就可以進(jìn)行烹飪了,，味道非常鮮美?！久朗承≠N士】————①炒食鹽和花椒時,，一定要用小火慢慢炒，不需要加油,，炒出香味后關(guān)火盛出,。不能用大火，容易糊,。②五花肉用保鮮膜包起來,，能讓味道更好地滲入到肉里，腌肉就會更入味,。放在冰箱里腌制至少3天就可以吃了,，當(dāng)然腌的越久味道就越濃越香，肉放在外面容易變壞,。沒保鮮膜就直接用保鮮盒裝起來,，腌好后可以掛起來。③除去腌肉表面的鹽,，只用清水沖洗時不夠的,，可以用濃度低的鹽水浸泡腌肉，只要鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,，這樣就可以洗掉鹽分了,。④做腌肉加點白酒，味道會更香濃,，更好吃,，而且需要用粗鹽來腌制，超市里賣的細(xì)鹽不適合做腌肉。
食材用料：豬肉：100千克鹽：14～16千克制作方法1,、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種,。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同,，分別以連片,、小塊、蹄腿取料,。連片指去頭,、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。2,、整修：整理剔除碎肉,、污血、淋巴,、碎油等,、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀,，濃度一般為肉質(zhì)的1/3,。刀口大小，深淺多少,，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些,、多些,，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些,。3,、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽,，第二次為大鹽,，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,，均勻地敷上一層鹽,。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻,，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒,，上下層調(diào)換位置;并補撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛,，繼續(xù)敷少量食鹽,。三次擦鹽約25天左右即為成品。4,、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時,，說明鹽鹵變質(zhì),，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。腌肉味道是相當(dāng)美的,，其中有很大的食鹽成分,，食鹽可以抑制細(xì)菌和微生物的增長，當(dāng)然了,，腌肉也有這樣的功效了,，腌肉中的蛋白質(zhì)含量是很高的，可以促進(jìn)損傷細(xì)胞的增長,，還可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡,。所以說吃腌肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受,，并且腌肉里面的脂肪也不是很多,，經(jīng)常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內(nèi)分泌更加穩(wěn)定,。