如何烹飪雞胸肉不柴
最近試著做了幾次減脂餐,，雞胸肉要如何烹飪口感才會嫩而不柴呢
雞胸肉在許多人心中早已經(jīng)被記下了「很柴,、很硬」的印象，要煮雞肉多數(shù)人可能會避開雞胸肉而選擇雞腿等有油脂分布而較嫩滑的部位,，不過雞胸肉少脂肪,、高蛋白質(zhì)的優(yōu)點仍然很受喜愛啊,，難道沒有方法讓雞胸肉變得不柴嗎？只要多個步驟就ok,！1.腌肉時加入「酸」來腌制雞胸肉因為脂肪少,、肌肉組織穩(wěn)固，煮后缺乏水分因此容易較硬,。在腌肉時加入酸性的調(diào)味料就能使肉質(zhì)變嫩滑,，因為酸能使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化,，加入少許醋來腌10～15分鐘，就能讓肉質(zhì)變得嫩滑,。添加酸味的水果汁或果泥來腌肉,，如鳳梨、檸檬等,，所含的酵素也能讓肉質(zhì)變滑,！2.腌肉時加水來「打水」「打水」這個作法在制作肉類料理時非常管用，是指在腌肉時加入一點水,，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收,。一般烹調(diào)時食材內(nèi)的水分會因為高溫而散出流失，在打水后,，肉中帶有較多水分,，烹調(diào)后不會過于干柴。3.腌肉時加入蛋白,、太白粉來腌蛋白能包覆住肉,，讓肉質(zhì)變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層,，讓肉的水分不會流失太多,，或加入太白粉也有幫助。也可以腌肉時先打水,，后再加入蛋白,，效果會更好。4.腌肉時可減少鹽巴量要讓雞胸肉有味道,，多少會在腌肉時加鹽,，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。腌肉時可以減少鹽巴的添加量,，多使用蔥,、蒜、香料等使雞胸肉增添味道,，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多,。5.用鹽水來腌肉腌肉時撒上鹽巴腌會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調(diào)雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌,，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴,，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用,，反而讓雞胸肉吃入水分,，烹煮后反而嫩滑?？蓪Ⅺ}巴先融入熱水中,，并將鹽水放涼后,，再放入生雞胸肉腌擺進冰箱冷藏，時間到后即可取出烹調(diào),，鹽水中可加入香草植物如羅勒等,，讓雞胸肉更入味,。6.水煮雞胸肉「先煮后燜」如果習(xí)慣開著大火水煮雞胸肉,，等煮到肉全熟透后才關(guān)火，那么就有可能是導(dǎo)致肉質(zhì)干硬的原因之一,，若擔(dān)心大塊的雞胸肉難煮熟,，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時采用先煮,、后關(guān)火,，并利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的作法，能避免肉質(zhì)因為持續(xù)大火滾煮而越來越硬,。
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