大米和白面哪個更養(yǎng)人,？
“面”比“米”更有營養(yǎng)嗎,？（1）面粉所含的蛋白質(zhì)要比大米高,。大米的蛋白質(zhì)含量平均約為7.3%,而小麥面粉則為10.7%,。就蛋白質(zhì)總量而言,，面粉要比大米高,。但是和大米相比,，面粉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低,。因面粉蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白,，而麥醇溶（蛋白中賴氨酸含量少,，僅0.7%。相反,，米蛋白質(zhì)中醇溶蛋白小于3%,，因此面粉中賴氨酸含量更低，是面粉蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸,。（2）面粉和大米的蛋白質(zhì)在加工中都有損失,，損失程度與加工精度有關(guān)即加工精度越高營養(yǎng)價值越低,。面制品的制作和烹調(diào)方式，大米的煮制也會影響其營養(yǎng)價值,。此外為了解決面粉營養(yǎng)價值低的問題面粉都采取了營養(yǎng)強化來提高了營養(yǎng)價值,。因此很難準(zhǔn)確比較二者的營養(yǎng)價值。
論營養(yǎng)成分,，后者更養(yǎng)人
按說是白面更養(yǎng)人,。因為白面是小麥磨成的面粉，顆粒很細(xì),，容易被人吸收,。大米沒有磨粉，人體吸收差一些,，而且大米里的蛋白質(zhì)也低于面粉,。過去艱苦的年代，種植大米的鄉(xiāng)鎮(zhèn)還跟種植小麥的鄉(xiāng)村換白面呢,，一斤換一斤,，因為覺得白面更頂飽。
那時候覺得最不頂飽的就是玉米面,，吃完了干活,，沒兩個鐘頭就餓了。
現(xiàn)在當(dāng)然是無所謂了,，生活水平大大地提高,，很少有饑餓的感覺了。
大米的營養(yǎng)更全面
大米和白面,，白面更養(yǎng)人,。
大米，據(jù)說愛吃大米的人比較聰明
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