常溫酸奶是用什么技術(shù)保存的,？
酸奶酸味的來源，是其生產(chǎn)過程中人工添加的一種有益菌——乳酸菌,。先將牛奶進(jìn)行巴氏滅菌操作,，之后加入一定量的乳酸菌,。乳酸菌在特定的溫度下，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵,，就得到了我們熟知的低溫酸奶,。低溫酸奶保存在常溫下的后果，就是其中的乳酸菌跟脫韁的野馬似的,，不受控制了,。它們會(huì)借著酸奶里邊的乳糖放肆地發(fā)酵，讓酸奶變得越來越酸。這也是為什么低溫酸奶在加熱后,，有些難以入口的原因,。而2-6攝氏度的低溫，能夠有效抑制乳酸菌的活性,，使得低溫酸奶在一段不長的時(shí)間內(nèi)保持原有的口感,。這個(gè)時(shí)間一般在不到一個(gè)月。常溫酸奶則是在低溫酸奶乳酸菌發(fā)酵之后,，又加了一道高溫巴氏滅菌的工序,。高溫巴氏滅菌把酸奶中發(fā)酵完畢的乳酸菌都?xì)⑺懒恕＿@樣一來,，酸奶的酸度就不會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨黾恿?。這種酸奶近乎是無菌的，因此它能夠在4-25攝氏度的溫度中儲(chǔ)存半年左右,，還不用添加任何的防腐劑,。
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