山西的面食可以復雜到什么程度,？
山西的面食有４００多種,，在面食的制作過程中， 人民群眾充分發(fā)揮了各自的聰明才智,，許多操作方法獨具匠心,，許多操作工具隨手招來,， 極為簡單,。其烹制法十余種,，有蒸、煮,、炒,、燜,、炸,、烤,、烙、貼,、 燴,、煎、汆……山西面食的制作工具有河撈床,、抿面床,、撥魚板、撥面刀,、削面刀,、剪刀、稱盤,、瓷盤,、搟面杖、石板,、石頭子……山西面食的操作技法三十余種,，用不同材料揉成的面團， 在面點師手里巧奪天工,，魔術(shù)般地變幻出姿態(tài)各異的各種面點：他們搟,、推、拉,、剔,、撥、 削,、壓,、捏、搓,、抿,、折、滾,、蘸,、剪、切,、拖,、戳、鏟,、轉(zhuǎn),、攤……充分體現(xiàn)了物質(zhì)基礎并不富裕的山西人民對生活的熱愛， 山西面食的品種大致有飯、粥,、糊,、羹、糕,、團,、粉、餅,、餃,、包、條,、卷……每個品種有不同的口味,，如咸、甜,、苦,、酸、麻,、辣,、鮮。面點的色彩豐富,，有白,、黑、綠,、黃,、紅、紫……粗糧細作,，菜面合一,、色彩豐富、 香味撲鼻,、味道不同的面食面點讓一個人在一個月內(nèi)不食重樣飯,。 初步估計，煮制品７０多個品種,、蒸制品１２０余種,、烤制品４０余種、 烙制品３０種,、煎制品１５種,、燜炒類５５種、湯飯類２０種,， 共４１０多種,。
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