紅燒魚怎么做">
紅燒魚我相信在家里吃飯的時候，肯定家家都會做吧,，只是因為每家做法不同,，也就導(dǎo)致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來,，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食欲了。今天,，我們教大家做最好吃的紅燒魚,，一起來看看吧~主要食材：食材：新鮮鯉魚一條調(diào)料：食用油，食用鹽,，料酒,，大蒜，生姜,，大蔥,，八角,，干辣椒，干面粉,，豆瓣醬,，老抽，生抽,，雞粉,，胡椒粉，十三香,，白糖,，陳醋，淀粉,，芝麻油,。步驟首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈,，然后刮磷并把魚肚切開,，把魚肚里面的腸胃清理出來，然后洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜并一并把魚鰓清掉,，魚洗干凈后我們開始在魚的身上劃一字花刀,，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時候需要用手按緊魚身以免切刀的時候刀刃打滑把手劃傷,?；ǖ秳澓煤笪覀冃枰隰~的身上撒上食鹽并淋上料酒，然后用手反復(fù)地對魚進行揉搓,，這樣可以很好地給魚入味,，這個主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進魚身上腥味的胺類物質(zhì)能夠溶解在料酒中,，在加熱后讓其隨著酒精一起蒸發(fā),，以達到入味去腥的目的，這個過程需要腌制十六分鐘左右,。接下來我們拿出幾粒大蒜把它拍碎,，生姜切成薄片狀，大蔥要切成小段,，然后把大蒜,、生姜放在一起,，并加入八角兩個,，干辣椒30克備用，注意這里大蔥要單獨放,。鯉魚腌制大概十五分鐘后,，我們現(xiàn)在開始給鯉魚身上撒干面粉注意一定要撒到魚全身為干燥狀態(tài)為止,，這樣做的主要目的是在炸魚的時候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。首先我們在鍋內(nèi)倒入食用油,，這個油溫要等到燒到六層熱,，油的表面輕微冒煙的時候，我們就可以開始炸魚,，從魚尾提起,，先把魚頭浸入油鍋內(nèi)炸一會兒，然后在緩慢地把魚的全身放入鍋內(nèi),，這樣做的目的主要就是因為魚頭不容易熟,，所以要先放入鍋里炸一會，這樣魚身才能和魚頭生熟一致,，還有就是不要嫌放的油多,，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來的魚才會香酥干爽,。在這里我們要注意,，在炸魚的過程中，魚入鍋了就少動它,，不要輕易翻動魚,，以免影響它的定型。這時候我們需要一直開著中火,，這個過程大概持續(xù)個6分鐘這樣,，等把魚炸透，炸至變色的時候,，這時候我們就可以把魚撈出來控油,，注意鍋內(nèi)的油不要全倒掉，要留有一部分的油,。接著我們倒入豆瓣醬,，快速翻炒其出紅油，再倒入蔥,、姜,、蒜、八角和干辣椒炒出香味,，然后再沿鍋淋入料酒,，料酒中的乙醇會隨著烹飪的溫度的升高而揮發(fā)，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發(fā)掉,。這時候要開大火,，加入清水，清水的量要沒過鯉魚為好,，然后加入老抽3克,，再加入生抽3克,，放入食鹽2克，雞粉2克,，胡椒粉1.5克,，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放,，根據(jù)個人的口味來,。這時候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁,，這樣可以給魚入味,，這時候不要翻動魚，免得把魚翻得皮開肉綻的,，然后我們蓋上鍋蓋,，再把火開關(guān)打至小火，悶煮十分鐘左右,。十分鐘后,，揭開鍋蓋，這時候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁,，然后再加入10克左右的白糖,，放入白糖可以增加魚的鮮味，接著我們加入5克陳醋,，最后放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時候揮發(fā),。等到湯汁漸漸變濃后我們把魚撈出放置在盤中，然后我們繼續(xù)熬汁,，接下來我們在剩下的湯汁里加入水淀粉,，開大火，把湯汁燒至粘稠起泡時,，再淋入一點芝麻香油,，然后起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了,。魚出鍋后我們需要給魚裝飾一下,，這樣會好看一些，客人看了也會有食欲,。我們把之前切好的蔥花均勻地撒在魚身上,，這樣，這道味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的紅燒魚就完成了,。大家學(xué)會了嗎？