黑魚的黏液除了干鍋煎還有什么處理方法
黑魚的黏液除了干鍋煎還有什么處理方法
黑魚味道鮮美,，可是處理黑魚時候體表上的黏液弄非常難弄：洗之不盡，刮之不竭,。怎么樣才能快速把黑魚表面的黏液給去除干凈呢?可以采用溫開水淋一下的辦法,，注意不能直接放開水里燙,，倒是立刻就凝固了，可是魚皮也遇熱收縮而裂開,，凝固了的黏液渣渣就伏在肉上面,，雖然已經(jīng)不黏了一搓就掉，可是魚肉變得黑黑的,，看上去特別不好看,。聚餐網(wǎng)今天把快速去除黑魚黏液的方法分享給大家。黑魚粘液怎么去除?方法一：可用開水淋一下,，再用刀刮一刮就可以去除;也可在淘米水里泡一泡再用刀刮,，清水一沖就清爽了。方法二：用鹽搓,，但會影響黑魚入菜的味道,，不建議采用。方法三：用淘米水泡一泡,，再洗就可以了,。又方便又省事。黑魚粘液快速去除方法：1,、菜場上買回的黑魚,，往往小販都已經(jīng)宰殺完畢，因此第一步就是簡單的清理,，洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血,，掛干凈黑魚身上殘留的魚鱗。2,、把洗干凈的黑魚放置在砧板上,，用菜刀從頭至尾反復(fù)掛，每面刮1分鐘左右,。這樣做的目的是初步去除大部分的粘液,。3、刮過兩遍的黑魚再次清洗的時候,，是不是發(fā)覺粘液少了很多,，但是頭部、尾鰭還是有不少粘液,，怎么辦呢?將一瓶開水倒入不銹鋼洗菜盆中,，水溫在80攝氏度為宜,，把黑魚放入水中稍微燙一下即撈出，再次用菜刀將魚的兩面刮一下,，你會發(fā)現(xiàn)原本黑乎乎的黑魚變得通體雪白,，惡心的粘液不見了，尾鰭和頭部用手搓洗一下即可清楚臟東西,。5,、最后把黑魚切斷，放涼水里過一下,，就可以了,。簡簡單單的方法可以快速的去除黑魚身上所有的粘液，省時又省力,。注意事項在用刀刮的時候應(yīng)注意從頭到尾的刮,，有順序的刮，另外開水不要太燙,。其實大廚的見意是一開始無需弄干凈粘液,。只要是活殺的黑魚，新鮮的黑魚,，它就是有粘液的,。要切好魚片也很簡單，首先,，刀要鋒利,，其次，不要選用那種很光滑的砧板,，要選用稍微粗糙一些的木頭砧板,。最后，切魚片之前,，快速將魚表皮從尾至頭用刀給它刮一遍,，把魚皮上面的分泌物刮干凈，馬上開始切,，不要等太久了，因為魚皮是不停的分泌粘液的,。
還可以浸泡清洗的
可用開水淋一下,，再用刀刮一刮就可以去除；也可在淘米水里泡一泡再用刀刮,，清水一沖就清爽了,。還有一種辦法是用鹽搓，但會影響黑魚入菜的味道,，不建議采用,。