如何辨別正宗的臭豆腐,？
最近公司附近開了一家臭豆腐攤子,，感覺和之前去長沙旅游時味道很相似,，怎么才能辨別臭豆腐是否正宗呢,？
在路邊小攤中,，隨處可見臭豆腐的身影,，大喇叭喊著“聞著臭吃著香”,，很多人就會駐足購買,。但是細想一下,，這種食物真的健康嗎?如何正確辨別臭豆腐的優(yōu)劣,？ 臭豆腐多吃對健康并無益處 臭豆腐聞起來臭、吃起來香,，受到越來越多市民的追捧,。事實上，臭豆腐在加工過程中會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì),，過多的食用之后,，會出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等不良癥狀,。 豆腐是高蛋白食品,，在發(fā)酵過程中,，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解,，產(chǎn)生硫化氫化合物,，硫化氫具有刺鼻性,，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后,，有種獨特的口感,，所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品,，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康,，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”?！ ∷鼈兙哂幸还商厥獾某粑逗秃軓姷膿]發(fā)性,，多吃對健康并無益處。此外,，胺類物質(zhì)存放時間長了,，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺,?！ 〕舳垢m小，制作流程卻比較復(fù)雜,，必須經(jīng)過油炸,、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。有些不良商販想出了一些“簡單”的方法,，用化學手段“速成”臭豆腐：用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,，再加上其他的臭味物質(zhì)加工而成。我國《食品衛(wèi)生法》已明文規(guī)定,，嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品,。 3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐 一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,，或者是紅褐色有沉淀,，它們基本都分層;這些都屬于不正常的?！ 《幔郝劤舳垢砻娉粑妒欠翊瘫?、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象,。 三掰：掰開豆腐看一看,，里面是否較白味淺,，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐,。另外,，有些小店,、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小?！ ‘斎?，并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的，但是臭豆腐不衛(wèi)生影響身體健康,，路邊小攤食物更是應(yīng)該多家考量再食用,。
第一，看原料,。臭豆腐沒炸之前，因為鹵制發(fā)酵,，是黑色的,，而且黑中有油亮的感覺，不是那種墨水黑,。第二,，聞味道。正宗的臭豆腐,，不是那種奇臭無比的味道,，而是一種獨特的臭味，發(fā)酵后的味道,。第三,，看炸好后的加工手法。正宗的加工手法是先淋一遍蒜水,，在依次加入米醋,，辣椒，酸菜和滴一點麻油,。
親,！好像沒法辨別，除了食材調(diào)料等,，味道基本都一樣,！
臭豆腐標準化后，不用臺在乎正宗與否,，好吃就行