春筍貴似肉

李漁把筍評(píng)為“蔬食中第一品”,。春筍之味，鮮嫩,、清新,、爽脆,、水靈，都是得自天成,。春筍貴在鮮,，也貴在清新淋漓，貴在吸納了春天的靈氣,，也貴在寄托了人們超出口欲的情感,。有了春筍，才一口鮮活了整個(gè)春天,。

理由很簡(jiǎn)單：俗話說“物以稀為貴”,。春筍孕育于冬季生長(zhǎng)于初春，春筍上市正值其他食材無貨之際所以比較貴,。

不貴吧,，有的菜市場(chǎng)貴一點(diǎn)

都說春筍那么貴，但實(shí)際上冬筍比春筍賣的貴,，豈不是更貴,？到底差在哪兒,？

竹筍，蔬菜第一品,。

筍,，是竹亞科下多種植物幼體的統(tǒng)稱?！稜栄拧分姓f：“筍,，竹萌也?！?/p>

春雨之后,，春筍清脆細(xì)嫩，潔白細(xì)長(zhǎng),。當(dāng)把春筍枯黃的筍衣一片片剝?nèi)?，逐漸袒露出光潔的筍肉，在陽光下,，如象牙般閃爍著溫潤(rùn)的光,。為此，南唐李煜的詞：“斜托香顋春筍嫩,，為誰和淚倚闌干,？”形容女子之手美若春筍。

春筍自古以來便備受人們喜愛,，文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,，更有“嘗鮮無不道春筍”之說，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林,，於陵論價(jià)重如金”,。

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠,?！贝禾欤浅灾窆S的好時(shí)節(jié),。

無論冬筍還是春筍,，都是真正的時(shí)令美食，若不及時(shí)采收,，就會(huì)變老而不能食用,，一旦錯(cuò)過，便是一年的等待,。

筍自然是分冬春,，不然天地還分冬天和春天干什么。那如何區(qū)分冬筍和春筍？

按時(shí)間來說,，冬季采收的是埋在土里的筍,，就是冬筍；春天采收的是破土而出的筍,，就是春筍,。還真沒毛病。

其實(shí)以上這個(gè)說法,，還不是太精準(zhǔn),。更精準(zhǔn)的說法應(yīng)該是,，以立春為界,，之前的為冬筍，之后的為春筍,。

冬筍,，是蘊(yùn)藏于土里的鮮嫩，是指初冬乃至整個(gè)冬天采摘的筍,。冬筍一般生長(zhǎng)于農(nóng)歷十月至春節(jié)前后,，它藏于土中，地面上難以發(fā)現(xiàn)它的蹤影,，是沒有破土而出,，筍尖不帶一點(diǎn)綠色的竹筍，要找筍的熟手,，才能準(zhǔn)確的找到冬筍的位置,。

春筍則是整個(gè)春天采摘的筍。春筍一般都破土而出,，筍尖帶有一些綠色,。二者的其實(shí)并沒有明顯的差別，很多不常購買筍的人是很難分清楚的,。

元代張昱曾在詩中寫道：“僧家嗜筍如嗜肉,，滿腹生香貯寒玉?！边@里的筍,，便是冬筍。

在吃筍界,，也有著冬筍和春筍之爭(zhēng),。有人覺得冬筍肥厚醇美為佳，也有人認(rèn)為春筍爽口清香才是極鮮,。

蛋白質(zhì),、膳食纖維、微量元素和熱量的差別，決定了冬筍和春筍在口感和滋味上的差別,。

因?yàn)槎S中含有比較豐富的蛋白質(zhì),，所以冬筍的味道要比春筍的味道更鮮美。不過,，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看的話,，春筍中含有的微量元素要高于冬筍，所以,，春筍比冬筍更有營(yíng)養(yǎng),。

冬筍比春筍的味道更加鮮美。而且,，冬筍的口感比春筍的口感更嫩一些,。雖然都是筍，但冬筍的口感和春筍相比,，除了同樣的鮮甜之外,，冬筍還有獨(dú)特的苦澀味道，這也是人們鐘愛冬筍的原因,。

另外,，極品的春筍當(dāng)屬“黃泥拱”?！包S泥拱”是品質(zhì)好毛筍的鄉(xiāng)間叫法,，筍體埋藏在地下，春天將出未出的筍頭把黃泥拱出小包,，這時(shí)候的筍就叫做“黃泥拱”,。

而春筍一旦破土冒頭，身體便會(huì)開始纖維化,，所以即便不是黃泥拱,，也要是剛破土的春筍，吃起來才能鮮嫩無比,，入口爽脆,。

無論是冬筍還是春筍二者之間并沒有明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別，但是冬筍的價(jià)格一直比春筍高,，有人知道原因嗎,？

到了冬天，毛竹地下莖的側(cè)芽發(fā)育出了筍芽,，埋在地里不出土,。有經(jīng)驗(yàn)的筍農(nóng)合理采挖出冬筍，冬筍質(zhì)地幼嫩,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比春筍,、夏筍都高，加之其稀缺和不易獲取，價(jià)格自然也是往高了走,，“金衣白玉,，蔬中一絕”是也。

而通常情況下,，冬筍都是比春筍先上市的,。如此，人們先接觸到的就是冬筍,，這是冬筍價(jià)格比春筍高最根本的原因,。

需要大，供應(yīng)小,，就貴,，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也豐富，綠色食品,，污染相對(duì)較小,。就如黃金,，對(duì)于人來說也是比較稀少的,，開采提煉困難，因?yàn)楹可?，但是他的用處相?duì)較大,，有時(shí)不可缺。

1.俗話說,，物以稀為貴,；2

2.這是綠色食品，數(shù)量少,，

物以稀為貴

Tags：春筍

文章版權(quán)聲明：除非注明,，否則均為便查問答網(wǎng)原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載或復(fù)制請(qǐng)以超鏈接形式并注明出處,。