葡萄酒的制作方法
想要學(xué)會葡萄酒的制作方法首先要挑選應(yīng)季上市的新鮮葡萄,，買回來剪下,、清洗后自然風(fēng)干,，將葡萄捏碎放入干凈的容器中,，加入適量的白糖,，裝好之后放入陰涼處保存,，夏季的話半個月就發(fā)酵完成了,，過濾掉其中殘渣即可飲用,，如果追求口感可進行二次發(fā)酵,。
1,、挑選葡萄
一定要購買應(yīng)季上市的新鮮葡萄,，最好是在夏季購買那種自然成熟了的葡萄，不要購買那種反季節(jié)在大棚里栽種的葡萄,，否則味道會相差甚遠,。要注意挑選成熟了的葡萄，一般呈現(xiàn)紫紅色,，并且果皮完整,，不要挑選爛的和生的葡萄。
2,、剪下葡萄
購買回來之后,，就是修剪工作了。將葡萄一個一個的剪下來,，可以留一點果蒂在上面,，以免導(dǎo)致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到細菌等不干凈的東西,。不要用手去揪葡萄,，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊,，用來吃,，不用其做葡萄酒。
3,、淡鹽水浸泡
將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘,，可以充分的去除葡萄果皮上的農(nóng)藥以及各種微生物細菌，這樣不用擔心釀制葡萄酒的時候會不衛(wèi)生,。
4,、自然風(fēng)干
然后將清洗好了之后的葡萄放在陰涼的位置，將其攤開之后晾干,，為了防止葡萄外皮上的水釀制到葡萄酒中,，會影響到葡萄酒的口感。
5,、放入容器
準備一個大的廣口瓶容器,，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中,，然后鋪上一層冰糖,，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣如此反復(fù),。也可以不放冰糖,，在葡萄全部放完之后，往其中加入適量的白糖,，葡萄與糖的比例為6斤葡萄配上一斤白糖,。
6,、注意留縫
在放置葡萄和糖的時候需要注意，不要將容器中全部裝滿,，最上端要留下一些空隙,，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一些氣體，如果密封的很嚴實會發(fā)生爆炸,，所以密封不用很緊,。
7、陰涼處保存
然后用保鮮膜封住容器的瓶口,，將其放置在陰涼處保存,，在夏季氣溫高的時候，一般半個月之后就發(fā)酵完成了,，在其他的季節(jié)氣溫低于30℃的時候,，則需要的時間會長一些。
8,、過濾殘渣
發(fā)酵好了的葡萄酒中殘留有葡萄皮,、葡萄果籽等雜質(zhì)，需要用漏斗或者是過濾網(wǎng)將其過濾掉,，注意過濾的工具一定要嚴格消毒,，否則把細菌帶進葡萄酒中可就麻煩了。
9,、二次發(fā)酵
如果追求更好的口感,，可以將過濾之后的葡萄酒繼續(xù)保存起來，放置在陰涼處,，進行二次發(fā)酵,，發(fā)酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好,，不過時間最好不要超過一年,，以免變質(zhì),。