怎么做燒烤
雞肉類烤制：1.將雞肉串放在烤爐上2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制
素菜類烤制：金針菇烤制：1金針菇上爐 正反面迅速刷油進(jìn)行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟后迅速撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制3.這時(可以在金針菇表面刷一層醬料)這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進(jìn)行烤制出品即可,。豆角的烤制；豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可
茄子的烤制：1將茄子洗干凈上烤爐烤軟2.從中間切開,刷一層油,在刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.醬蒜香油均勻的涂抹在茄子上面,。4.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可,。5.出品時候撒一點(diǎn)辣椒粉蔥花 香菜 泡椒段即可。
羊肉的烤制
羊肉可以腌制,，也可以不腌制,，如果腌制就用上面的配方羊肉出香方法(不用香精）：刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香。
烤制：1羊肉串上爐(上爐后可以刷點(diǎn)羊油,也可以不刷,這是個訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時候開始撒撒料正反面進(jìn)行烤制3.撒鮮味寶正反面進(jìn)行烤制,。4.正反面撒鹽, 將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可,。海鮮類烤制：扇貝，生蠔烤制：1將扇貝和生蠔洗凈去臟后方在烤爐上2 迅速將蒜香油均勻鋪在食材上3撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會4刷一點(diǎn)燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制5烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可魷魚的烤制：1將魷魚放在爐上 表面迅速走一點(diǎn)油2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品
燒烤訣竅1,、不同食材,，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了,，不宜烤太久,，否則，肉變硬或焦了,，就不好吃了,。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用,，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩,。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來,，這樣不易將魚皮烤焦,，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘,，魚片凸起,，即可食用,。2、木炭的使用燃料最好的選擇還是木炭,，盡量不要用化學(xué)炭,。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此,，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ),。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好,。木炭最好選樹枝部分,，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著,。在點(diǎn)火的時候,，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒,。木炭要等燒到透明紅熱的時候,，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時,，請勿急著烤,，這樣容易把食物弄臟，弄黑,。
3,、清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油,，以免食物粘在架上,。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不會影響到食物的風(fēng)味,。4、適時翻面食物一上烤架,，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬,。在翻烤食物時,，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,，部分食物粘在了網(wǎng)架上,，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象,。5,、補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時間越長,，水分和油脂的流失越大，口感越干澀,。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多,，而造成食物過咸,。6、鹽的使用鹽可以用來調(diào)味,。另外,，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰,，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑,，只會產(chǎn)生煙灰污染食物,，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。7,、菱形烤痕地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花,。烤出菱形烤痕并不困難,，首先要求炭火溫度要夠熱,，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,，就可以形成菱形烤痕了,。