大閘蟹死后2小時(shí)菌落總數(shù)激增 死螃蟹食用風(fēng)險(xiǎn)有點(diǎn)高
秋季正是一年中吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié),。但在運(yùn)輸,、儲(chǔ)存的過程中,，螃蟹很容易死掉,。
通過專業(yè)實(shí)驗(yàn)，大閘蟹死后兩小時(shí)菌落總數(shù)激增22%,，24小時(shí)增長55%,，死后一天已出現(xiàn)明顯的腐臭味。細(xì)菌大量繁殖,，不僅會(huì)分解蟹肉,，還會(huì)產(chǎn)生毒素，人食用后很容易出現(xiàn)細(xì)菌感染,。?
死亡5個(gè)小時(shí)以后，螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì),、脂肪等會(huì)產(chǎn)生明顯的分解,。蛋白質(zhì)會(huì)分解成含硫的化合物和生物胺。?
其中組胺是一種過敏性毒物，組胺中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛,、頭暈,、胸悶、腹瀉,、心跳過速等癥狀,。?
吃螃蟹要選擇鮮活的螃蟹，還要蒸熟或煮熟,，避免吃醉蟹,、涼拌生蟹，以免中毒或感染寄生蟲,。吃的時(shí)候不能吃蟹腮,、蟹心、蟹胃,、蟹腸,，因?yàn)檫@四個(gè)部位含有細(xì)菌、病毒,、污泥等,。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,，以免引起腹痛,、腹瀉。如果本身有胃病,、腹瀉則不宜吃螃蟹,，否則會(huì)加重病情。此外,，對螃蟹過敏者應(yīng)避免食用螃蟹,，高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃或不吃螃蟹。
大閘蟹這樣吃,，更健康,！
1. 不宜過量。建議每人每次吃大閘蟹不宜超過1只,，一周最多吃2～3次,。
2. 不吃死蟹。死蟹極易引起食源性疾病,。另外,，河蟹死后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量組胺，加熱后也很難破壞它,，食用后容易引起中毒,，還易誘發(fā)過敏反應(yīng),。
3. 不吃生蟹、醉蟹,。大閘蟹體內(nèi)存在多種微生物,，尤其是肺吸蟲的幼蟲卵用黃酒、白酒浸泡并不能殺死,，極易誘發(fā)肺吸蟲等寄生蟲疾病,。
4. 不吃四“部件”。蟹的體表,、腮和胃腸道里有很多細(xì)菌,、病毒等微生物，食用前必須除盡蟹腮,、蟹腸,、蟹心和蟹胃。
5. 佐以姜末,、醋,、紫蘇等調(diào)味品食用。吃蟹配以這些調(diào)味品不但可以增加蟹的鮮美滋味,，還可起到殺菌作用,。