開水燙餐具無法消毒 細(xì)菌仍會(huì)繼續(xù)存活
七天小長假,，少不了搓上幾頓,。飯前第一件事,，也少不了燙餐具,。十幾個(gè)人，動(dòng)作一致,，碗,、筷子、碟子一個(gè)也不放過,，必須接受一次高溫的洗禮,，聽上去挺干凈衛(wèi)生的，但用普通的開水燙餐具,，真的可以消毒殺菌嗎？
其實(shí),，殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間,，具有高溫且保持足夠長的時(shí)間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下,，餐廳提供的水溫度往往不高,，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以,，吃飯前用開水燙餐具,，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物,。
如果說，真的有什么作用,，那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌,，但效果有限。不過雖然看著很可怕,，但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館,，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會(huì)對(duì)人體造成什么傷害,，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物,，對(duì)健康不利。
此前,，央視一檔節(jié)目《生活圈》對(duì)開水燙一下,，真的能消毒嗎？展開了實(shí)驗(yàn),，研究人員首先對(duì)實(shí)驗(yàn)A盤和B盤進(jìn)行菌落數(shù)值檢測(cè),，隨后模擬餐前用開水燙洗的過程，將A盤用100℃的熱水,、B盤用50℃的熱水,，各進(jìn)行了5秒鐘的淋洗。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，淋洗之后殺菌的作用并不明顯,。100℃的熱水沖洗的餐具，菌落減少不足30%,，而50℃的熱水沖洗后,，菌落減少不足10%?？梢?，開水燙一下碗筷，消毒作用甚微,。
為了保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性,，研究人員延長了開水接觸餐具的時(shí)間再次進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)A盤和B盤進(jìn)行無菌處理后,，用耐熱性較強(qiáng)的金黃色葡萄球菌對(duì)兩個(gè)盤子表面進(jìn)行了污染,。
緊接著，將A盤和B盤分別放進(jìn)50℃和100℃的熱水中浸泡10分鐘,。實(shí)驗(yàn)證明,，10分鐘浸泡比單純的淋洗效果要好得多，二者菌落均大幅度下降。
專家明確表示,，用開水唰一下餐具,，就想達(dá)到消毒的效果，想法太天真了,，最多只能將餐具上的灰塵除掉,，細(xì)菌仍會(huì)繼續(xù)存活。
那么外出吃飯,，餐具應(yīng)該怎么處理,？
首先，盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館,。其次,，如果有小孩，可以自備一套餐具,。最后,，如果堅(jiān)持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進(jìn)行操作,。