安徽一地村民腌制酸菜時穿鞋踩踏 食品衛(wèi)生令人擔憂
酸菜是中國民間的傳統(tǒng)美食，北魏時期的農學著作《齊民要術》就詳細記載了腌菜的腌制方法,，可見其悠久的歷史底蘊,。
酸菜是一種發(fā)酵菜，傳統(tǒng)做法是采用陶瓷缸發(fā)酵,，成品就是我們常說的“老壇酸菜”,。陶瓷缸發(fā)酵具有溫度低，發(fā)酵時間長的特點,，經過二次發(fā)酵后酸菜的口感更加入味,，堪稱酸菜中的精品。
傳統(tǒng)的老壇酸菜制作周期更長,，占用空間大,，發(fā)酵容器數量較多，給量化生產帶來了不小的難度,。特別是在秋冬兩季,，酸菜發(fā)酵的能耗變大，這就導致生產成本抬升,，產品的質量也不容易保持穩(wěn)定,。
為了降低生產成本，國內的正規(guī)廠家主要從縮短腌制時間,、改進發(fā)酵容器兩方面入手,。一方面，研制出以乳酸菌為主的發(fā)酵劑,，有效縮短了發(fā)酵周期,，同時還能抑制有害菌的生長。另一方面,，在工廠車間內建設標準化的腌制池,，內部容積更大，可以統(tǒng)一發(fā)酵,，既提高了產量,，又使得風味和品質更加均一、穩(wěn)定,。
然而,，有些廠商卻唯利是圖，真實的生產內幕令人震驚,。今年央視315曝光了湖南華容縣“土坑酸菜”的制作方法：工人穿著拖鞋踩在酸菜上,，有人一邊干活一邊抽煙，煙蒂直接丟棄在酸菜上,，完全無視食品衛(wèi)生,。而這些酸菜，有相當一部分都被插旗菜業(yè)收購,，最終進入了消費者面前的老壇酸菜包,。
近日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的視頻,，在網上傳播引發(fā)熱議,。視頻中顯示,，多位村民穿著日常用鞋，在一處酸菜制作土坑中,，端著盆撒鹽來回行走。
根據視頻發(fā)布者,，以往內容定位判斷,，事件發(fā)生地疑為安徽渦陽。渦陽縣市場監(jiān)督管理局回應稱,，網傳視頻情況屬實,。對于食物為自己食用還是用于出售，工作人員正在調查中,。
不少網友在看過視頻后,，紛紛質疑是否衛(wèi)生，甚至主動扔掉家中酸菜制品,。不過,，但也有網友表示，大家對于此類現象,，有些大驚小怪完全沒有必要,。
幾名在渦陽縣開餐館的店主告訴記者，逢集的時候,，縣城周邊村莊的村民會將腌制好的菜拿到集市上賣,，店內的臘菜（當地酸菜的叫法）基本上來源于此。其中一名店主還表示：“一般我們店里都會選腌的少的人家買,，那種是用罐子腌的,，干凈一點，那種用土坑腌的多,，我們一般不敢要,。”