揚州獅子頭如何借鑒不同區(qū)域文化
揚州獅子頭，傳統(tǒng)上在研究中國菜系的時候,，會先分成蘇,、魯、川,、粵四大基本菜系,，其中蘇菜（江蘇）系中最有名的就是淮揚菜，也就是江蘇淮揚,，揚州,，鎮(zhèn)江三個區(qū)域發(fā)展出來的菜色，注重刀工,，火侯,，口味清淡?；磽P菜也算是江浙菜的一部分,。這3個地區(qū)的距離非常近，從地圖上也可以看出來這一帶密密麻麻都是水道,。是什么特殊的地理因素造成淮安,、揚州、鎮(zhèn)江這三個領近區(qū)域的菜別具一格呢,？原來這3個地區(qū)從古代就是大運河的船只集散地,，尤其是揚州。揚州這個地方的航運歷史說來很夸張,，在2500年前,，揚州就已經是內陸航運中心了。
淮安,、揚州這一帶由于河道交錯,，灌溉便利，自古就是所謂的魚米之鄉(xiāng),，物產很豐富,。漕運官兵有錢又有閑，自然冒出很多吃喝的名堂,?；磽P菜里面有很多乍看不以為奇、細嘗才覺精巧的菜色，比方說蟹黃小籠包,、文思豆腐,、軟兜長魚、雞火干絲等,。不過大多數(shù)人提到揚州,，第一個浮現(xiàn)在腦海中的都是揚州獅子頭。根據唐魯孫先生的說法,，從前揚州的餐館里是沒有獅子頭這道菜的,。這道菜原名叫大劗肉。為什么揚州的餐館里沒有獅子頭這道菜呢,，是因為這是揚州人的家常菜,，家家戶戶都會做，巧妙各有不同,。就好像意大利肉醬面一樣,，每位意大利媽媽都會做，每個人都說自己的媽媽做得最好吃,。餐廳里面的廚師就不太好意思獻丑,。不過這道菜因為太有名了,，后來揚州餐館也只好從善入流放在菜單上,。所以現(xiàn)在淮揚菜館的菜單上是有獅子頭的。古今中外酒肆飯館大多喜歡虛張聲勢創(chuàng)新菜名,，又喜歡將菜名與名人連上關系,。想來獅子頭這個名字應該是餐館自己發(fā)明的，只是因為趣味十足,，就傳了開來,。把肉細切成末、在聚合成團的菜其實到處都有,，中國北方也有一到類似的菜,，直接就叫大肉丸。為什么揚州獅子頭這么有名呢,？我想可能就是當?shù)厝擞绣X有閑吧,。要把肉變成肉末，就得一刀刀慢慢切,，沒有閑工夫是真做不來,。揚州自古富裕，以漕運官兵,、豪商等為中心延生出的整體地方經濟水平相當高,。有錢吃肉，有閑細切，自然能夠讓肉丸子升華成名冠中華的揚州獅子頭,。一種美食一種文化,，品嘗它的滋味