高端的中國茶，都是越陳年越好的嗎
當今茶界，陳茶橫行,。新茶和陳茶,，到底哪個好?凡事不能一概而論,。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認為好喝永遠是第一標準。但哪些茶會越陳越好,，還是有一些規(guī)律性的東西。 一,、看茶葉的老嫩程度 原則上,，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好,。白茶就是很好的例子： 1.壽眉,，主要是老葉，內含物質豐富,，經陳年轉化，會把一些苦澀的刺激物質,，慢慢鈍化,，越陳越純。 2.白毫銀針,，用嫩芽自然萎凋制成,，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針,，味會薄,，陳年無助茶品質提升。 3.白牡丹,，由一芽兩葉原料制成,，介于壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格,。 二,、看發(fā)酵工藝 原則上，無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶,，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝,。原因在于微生物在轉化過程中起的作用,。 1.無發(fā)酵茶，如綠茶,，為保留新茶內含的氨基酸,、維生素,、芳香類等物質，經高溫快速殺生青,，其副作用是把微生物基本殺滅,。后期沒有微生物參與轉化，越陳,，其氨基酸,、維生素、芳香類等物質越來越少,，自然是新的好喝,。 2.全發(fā)酵的茶，如紅茶,，由于其采取全發(fā)酵工藝,，將茶葉中含的活性物質全氧化，微生物幾乎無物質可轉化,，陳年無益,。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好,。 3.微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好,，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁,、滋味更醇厚。因為其半發(fā)酵的原因,，兼具了綠茶和紅茶的特質,，微生物有一定的轉化空間，因此新茶陳茶各有特色,。 4.后發(fā)酵的茶,，如普洱，其轉化全靠微生物的后天努力,，自然是越陳越好喝,。但凡事也有個限度，是食品都有一定的保質期,，一般來說,，熟普陳放20年左右以后，它的飲用價值就下降了,。生普時間陳放時間會長些,，但超過40年，其陳味上升,，醇味下降,，越來越寡淡,，就只有歷史的味道了。 三,、看存放方法 不同的茶類,，存放方法不盡相同，但如下幾點是要保證的： 1.干燥,。因為如果潮濕環(huán)境,，會產生黃曲霉素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害,。 2.既要讓茶隔絕污染,，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境,。比如普洱茶,，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封,，最好用宣紙包好,，放在通風的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里,。由于茶的吸附性強,，不能存放在有異味的環(huán)境里，不然越陳,，異味越重，越陳越壞,。
新茶也挺好喝的
綠茶黃茶,，常溫12個月，
紅茶,，散裝18個月,，紙包24個月，罐裝,，鋁箔紙裝36個月,。
生普洱60個月，熟普洱180個月,，白茶越久越濃厚,。
烏龍茶冷藏保鮮18個月，烘焙過可達24個月,。
目前越陳越好的只有普洱和白茶,，還要保存方式正確才行，否則一樣有保質期,。