怎么挑選魚(yú)明膠,？

1、尺寸大小、厚薄同一種類(lèi)的魚(yú)膠個(gè)頭越大,、膠身越厚,，其質(zhì)量越好,，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”,。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)膠,，魚(yú)身就要幾十斤重,。2、干濕度魚(yú)膠越干越好,，選購(gòu)魚(yú)膠時(shí)可以放在燈光下照一照,，若魚(yú)膠呈半透明的，質(zhì)量較好,。濕度大的魚(yú)膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的魚(yú)膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透,，一般是周邊透明,，中心顏色渾濁，即為“花心”,，切忌選擇,。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,，不可進(jìn)食,。 3、 公母魚(yú)膠有公母之分,，魚(yú)膠公形如馬鞍,，肚身中部較厚，而兩邊較薄,，身呈V字條紋,，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身,、干淡,、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品,，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙,。至于“廣肚乸”，則略圓而平展,，形似波板,，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄,，煲后易溶,，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜,。魚(yú)膠公比魚(yú)膠母要好,。4、味道優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠聞之無(wú)腥味,，無(wú)臭味,。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口,、滑身,，而不會(huì)滑潺潺的為佳。5,、 年份魚(yú)膠的顏色愈深,，則代表它愈陳舊。陳年魚(yú)膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收,，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年魚(yú)膠比新膠要好,。

擴(kuò)展資料：魚(yú)膠的存儲(chǔ)魚(yú)膠儲(chǔ)存年份愈久愈好,。存放魚(yú)膠最怕受潮、生蟲(chóng),，魚(yú)膠可放于膠箱,、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑,，密封放置,。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存,。為避免魚(yú)膠受潮,，每年干爽的季節(jié)把魚(yú)膠放出來(lái)吹一下，也可以讓陽(yáng)光曬一下,，但經(jīng)暴曬的魚(yú)膠會(huì)卷曲,，而且會(huì)開(kāi)裂。對(duì)于浸發(fā)好的魚(yú)膠不宜久存,，應(yīng)盡快食用,。參考資料：魚(yú)膠 （食品）百度百科

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