巴沙魚(yú)原料魚(yú)漲價(jià)，對(duì)終端市場(chǎng)的價(jià)格影響大嗎？
影響有,，但不會(huì)很大，
一是因?yàn)闅W美市場(chǎng)的限制,。
二是中國(guó)市場(chǎng)的建立時(shí)間太短，也不是必需品,，還有其他魚(yú)類(lèi)選擇,，而且自身也開(kāi)始養(yǎng)殖了,。一個(gè)連澳大利亞都敢拿捏的國(guó)家，還能讓小小越南掌控價(jià)格,？
2021年早些時(shí)候越南針對(duì)新冠疫情實(shí)行社會(huì)隔離措施,，加工廠無(wú)法獲取原材料，巴沙魚(yú)養(yǎng)殖者被迫將魚(yú)保留在池塘中,，并放慢喂食速度,，以保持魚(yú)的規(guī)格大小。現(xiàn)在即使工廠可以開(kāi)始增加其加工能力,，但合乎規(guī)格的巴沙魚(yú)的供應(yīng)量也很低,，而且養(yǎng)殖戶沒(méi)有像往常一樣增加飼養(yǎng)量的動(dòng)力。越南最大的鯰魚(yú)出口商 Vinh Hoan Corporation 的首席執(zhí)行官 Tam Nguyen 說(shuō),， 她的公司預(yù)計(jì)到 2022 年底,，出口價(jià)格將持續(xù)上漲。
“這是由于原材料供應(yīng)短缺（這是由于2021年 7 月至 10 月的存塘量有限）,，而且現(xiàn)在的養(yǎng)殖成本比較高,。我們非常希望南部省份這些巴沙魚(yú)加工工廠密集的區(qū)域，疫苗接種率的提高,，可以最大限度地減少疫情對(duì)加工能力的干擾,。而且希望能有更多的商業(yè)支持政策（即遏制 COVID-19 的措施不那么嚴(yán)厲），2021年飼料成本和魚(yú)種價(jià)格大部分時(shí)間都在上漲,，預(yù)計(jì)這種情況還會(huì)持續(xù)下去,。”
她繼續(xù)說(shuō),，目前來(lái)自中國(guó),、美國(guó)和南美的需求很強(qiáng)勁，這也推高了出口價(jià)格,?！皻W盟在2021年前九個(gè)月的訂單保持穩(wěn)定，但在 11 月的前兩周開(kāi)始強(qiáng)勁復(fù)蘇,?！?由于買(mǎi)家可以獲得的巴沙魚(yú)數(shù)量有限，歐盟進(jìn)口價(jià)格已飆升至 2019 年時(shí)的水平,。“冷凍產(chǎn)品的運(yùn)輸情況有所改善,，然而,，運(yùn)費(fèi)仍然很高。現(xiàn)在訂倉(cāng)更容易了,，但仍然非常貴”,。
Siam Canadian Group 越南辦事處的銷(xiāo)售經(jīng)理 Le Thi Thuy Trang 描繪了相似的情況,，稱(chēng) 800-1000克的巴沙魚(yú)“嚴(yán)重短缺”?！霸谧罱鼛讉€(gè)月的封鎖期間,，幾乎所有的工廠都關(guān)閉了，并沒(méi)有收購(gòu)原料,，因此魚(yú)變得超大,。 當(dāng)工廠逐漸恢復(fù)時(shí)，所有人都在爭(zhēng)奪中小規(guī)格的魚(yú),，從而推高了原材料價(jià)格,。”
“小規(guī)格巴沙魚(yú)的短缺將會(huì)持續(xù)到所有大規(guī)格的魚(yú)都用完,，這取決于中國(guó)的需求,。然后再需要六個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行養(yǎng)殖，所以第一季度和第二季度的供應(yīng)量會(huì)減少,，2022年的價(jià)格會(huì)更高,。”
她說(shuō),，與此同時(shí),，現(xiàn)在加工廠并未完全從越南的冠狀病毒封鎖中恢復(fù)過(guò)來(lái)，大多數(shù)工廠仍在恢復(fù)生產(chǎn)中,，但由于新的疫情爆發(fā),，一些工廠被迫又重新關(guān)閉?！斑\(yùn)費(fèi)仍然很高,，但您仍然可以預(yù)訂并獲得空集裝箱，”Trang 補(bǔ)充道,。她說(shuō),，大多數(shù)市場(chǎng)的需求都很高，但工廠仍對(duì)接受新的訂單持謹(jǐn)慎態(tài)度,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)市場(chǎng)都有待處理的訂單,，而由于持續(xù)缺乏足夠的人力，現(xiàn)在情況變得更糟,。
“一些工廠有自己的養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng),，他們?nèi)匀豢梢蕴峁┕?yīng)，但最早可能得在明年 3 月或 4 月才能發(fā)貨,，”她說(shuō),，并證實(shí)了歐洲主要進(jìn)口商關(guān)于定價(jià)的說(shuō)法：為歐盟和中國(guó)加工的魚(yú)片價(jià)格現(xiàn)在超過(guò)了 3 美元/公斤。這位歐洲進(jìn)口商補(bǔ)充道：“是的,，我們現(xiàn)在再次收到報(bào)價(jià),。我們還簽署了幾份新合同,，價(jià)格比一個(gè)月前高出 1 美元?！?他補(bǔ)充說(shuō),，供應(yīng)雖然緩慢，但已經(jīng)逐漸恢復(fù),，歐盟標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品價(jià)格為 3 美元/公斤,，而不泡藥的優(yōu)質(zhì)魚(yú)片價(jià)格為 4.00 美元/公斤。
美國(guó)進(jìn)口商 Western Edge Seafood 的采購(gòu)經(jīng)理 Don Kelley 說(shuō) ,，“目前在美國(guó) 5-7 盎司的貨非常短缺”,。“我有一些訂單,，但在市場(chǎng)上找不到這種規(guī)格的產(chǎn)品,，”他說(shuō)，大多數(shù)訂單仍無(wú)法滿足需求,?！皟r(jià)格似乎很高而且很堅(jiān)挺。接受訂單的情況因工廠而異,，有些 交貨時(shí)間預(yù)期需要好幾個(gè)月才能完成,。有些工廠承諾可以更快供應(yīng)，但這可能不太可靠,?！?/p>
他繼續(xù)說(shuō)，貨運(yùn)形勢(shì)仍然像 2021 年的大部分時(shí)間一樣動(dòng)蕩和艱難,?！拔覀冮_(kāi)始認(rèn)為我們已經(jīng)處于貨運(yùn)市場(chǎng)的峰頂了，因?yàn)樗呀?jīng)趨于平穩(wěn),，但這也可能只與假期航運(yùn)季節(jié)有關(guān),。” 展望未來(lái),，他預(yù)計(jì)出貨量將改善,，但何時(shí)會(huì)到來(lái)就不確認(rèn)了?！笆袌?chǎng)最終總會(huì)找到一條通往有效均衡的道路,。”
從 2010 年到 2019 年,，全球鯰魚(yú)產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng) 5%,，其中大部分增長(zhǎng)來(lái)自越南和印度尼西亞。
在越南,，巴沙魚(yú)被稱(chēng)為條紋鯰魚(yú),，它是最大的生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球的一半以上,，盡管印度,、孟加拉國(guó)、印度尼西亞和中國(guó)也為主要生產(chǎn)國(guó),。
荷蘭合作銀行高級(jí)分析師戈?duì)枔P(yáng)·尼科利克 (Gorjan Nikolik) 在 2021 年介紹了巴沙魚(yú)調(diào)查結(jié)果時(shí)說(shuō)：“越南在巴沙魚(yú)市場(chǎng)上的幾年表現(xiàn)非常強(qiáng)勁,。這一切都是由中國(guó)的需求推動(dòng)的，甚至最近一些加工后重返美國(guó),?！?/p>
盡管有報(bào)道稱(chēng)越南的巴沙魚(yú)行業(yè)受到越南政府為控制新冠大流行而施加的限制，但該預(yù)測(cè)仍然存在,，這使得廉價(jià)的白魚(yú)難以進(jìn)入全球市場(chǎng),。
據(jù)報(bào)道，湄公河地區(qū)近一半的巴沙魚(yú)工廠在 7 月至 9 月期間關(guān)閉,。
當(dāng)鮰魚(yú)產(chǎn)量也歸總到鯰魚(yú)大品類(lèi)的產(chǎn)量時(shí),，預(yù)計(jì)今年全球鯰魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量將反彈 9%， 至 480 萬(wàn)噸,。明年,，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)率將略高于 6%，印度尼西亞將成為更廣泛的鯰魚(yú)類(lèi)別的第二大生產(chǎn)國(guó),。
中國(guó)現(xiàn)在是全球最大的巴沙魚(yú)采購(gòu)國(guó),，而且是后來(lái)居上，實(shí)際上巴沙魚(yú)大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)還不到5年時(shí)間,。簡(jiǎn)單說(shuō)就3點(diǎn),，詳細(xì)說(shuō)看后面。
1.巴沙魚(yú)是優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來(lái)源,，是越南自己也在大力發(fā)展?jié)O業(yè)支柱之一,。
2.一開(kāi)始是巴沙魚(yú)主做歐美市場(chǎng)的，后來(lái)歐美開(kāi)始限制越南巴沙魚(yú)進(jìn)口了,。
3.越南扭頭大力開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng),，并且正好趕上了這一波餐飲連鎖浪潮，就把巴沙魚(yú)做起來(lái)了,。目前中國(guó)已經(jīng)成為了巴沙魚(yú)最大的進(jìn)口國(guó),。本來(lái)冷凍巴沙魚(yú)片，是不怎么賣(mài)給中國(guó)的,，因?yàn)橹袊?guó)人民愛(ài)活魚(yú),。而且中國(guó)本來(lái)也是產(chǎn)魚(yú)大國(guó)，除了四大家魚(yú)和其他海水魚(yú),。中國(guó)還有一個(gè)特別猛的品種,，羅非魚(yú),，淡水咸水都可以養(yǎng)殖，是我國(guó)最大的出口魚(yú)種,，在國(guó)際市場(chǎng)還上會(huì)搶巴沙魚(yú)的生意,。巴沙魚(yú)大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，大概在2013,、2014年開(kāi)始的,。原因并不是中國(guó)人民突然想通愛(ài)吃巴沙魚(yú)了，也不是一帶一路把魚(yú)帶進(jìn)來(lái)了,。主要是越南沒(méi)辦法了,。因?yàn)樵侥习蜕臭~(yú)遭到了史上最嚴(yán)重的限制。以前美國(guó)進(jìn)口越南的魚(yú)只要美國(guó)FDA通過(guò)就可以了,，之后要求巴沙魚(yú)必須符合農(nóng)業(yè)部下屬的美國(guó)食品安全監(jiān)察局（FSIS）的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，從種苗到養(yǎng)殖到加工販賣(mài)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，基本上是整體對(duì)養(yǎng)殖流程再造了,。FSIS的標(biāo)準(zhǔn),，美國(guó)給了一個(gè)3年的緩沖期，但是因?yàn)榇_實(shí)嚴(yán)格,，直到執(zhí)行的2017年,，美國(guó)人專(zhuān)門(mén)派人到越南審查，很多越南廠商仍然滿足不了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。不單單是美國(guó),，歐洲多國(guó)的需求也大降。意大利,、西班牙等多國(guó)的家樂(lè)福表示不再銷(xiāo)售巴沙魚(yú),。禁售原因有各有各的說(shuō)法，比如養(yǎng)殖魚(yú)對(duì)環(huán)境的影響,、魚(yú)密度,、對(duì)工人的剝削等（聽(tīng)著特別熟悉）。越南方面則是喊冤,、解釋,、抗議、會(huì)談,。但是無(wú)論怎么解釋?zhuān)侥纤a(chǎn)業(yè)就是面臨著可預(yù)見(jiàn)的大規(guī)模衰退,。2015年越南的水產(chǎn)出口額暴跌，下降了15%,。歐盟美國(guó)對(duì)巴沙魚(yú)的需求下降,，越南開(kāi)始主力開(kāi)發(fā)東歐、南美市場(chǎng)，現(xiàn)在增速也非?？?。而且越南身邊還有一個(gè)中國(guó)，中國(guó)和別的國(guó)家還不一樣,，除了正規(guī)報(bào)關(guān),，中越之間有一個(gè)獨(dú)特的東西——“邊貿(mào)”。開(kāi)著冷凍車(chē)就可以把魚(yú)從越南運(yùn)到中國(guó),，一切免稅。2016年中越巴沙魚(yú)邊貿(mào)到底有多少誰(shuí)也不知道（畢竟是走私）,，有說(shuō)法稱(chēng)達(dá)到3億美元之多,。直到2017年海關(guān)成功打掉一個(gè)大型凍品走私集團(tuán)巴沙魚(yú)邊貿(mào)行為才得到收斂。正所謂歐美不留爺,，自有留爺處,。處處不留爺，爺去找八路,。巴沙魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)賣(mài)爆了,！巴沙魚(yú)在國(guó)際市場(chǎng)好賣(mài)并不是偶然的。中國(guó)人民也喜歡好東西,，特別是便宜的好東西,，你看阿姨媽媽嘴里說(shuō)速生雞不好，在超市里搶打折雞翅膀絕對(duì)不手軟的,。但是低廉的價(jià)格和不錯(cuò)的口感其實(shí)并不能構(gòu)成強(qiáng)力的競(jìng)爭(zhēng)力,，中國(guó)本地魚(yú)多得很又便宜得要命。我認(rèn)為最有效的,，是巴沙魚(yú)“無(wú)刺”的這個(gè)特點(diǎn),。家庭消費(fèi)市場(chǎng)，一開(kāi)始巴沙魚(yú)是頂著“龍利魚(yú)”的名字進(jìn)入市場(chǎng)的,，因?yàn)辇埨~(yú)已經(jīng)先進(jìn)市場(chǎng)一步了,，借著龍利魚(yú)名字往前走兩步差不多。切成魚(yú)柳之后都是白白的,，就更不好分別了,。大部分人也分不清楚兩種魚(yú)，只知道超市里有種魚(yú)柳沒(méi)有刺,，肉嫩,。到今天…巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)名稱(chēng)混淆的情況已經(jīng)是一個(gè)常態(tài)了。在淘寶上…80%的商家都會(huì)把兩個(gè)名字都掛上,。（必須要說(shuō)的是,，巴沙魚(yú)不是龍利魚(yú)，這是兩個(gè)物種，巴沙魚(yú)是淡水魚(yú),，龍利魚(yú)是海魚(yú),。）也是因?yàn)闊o(wú)刺，聰明的商家還給巴沙魚(yú)找到了一個(gè)新定位：給寶寶吃的無(wú)刺魚(yú),。一下就突出了兩個(gè)賣(mài)點(diǎn),，無(wú)刺方便吃、寶寶都能吃大人吃更好,。確實(shí)就賣(mài)得很好了,。但是巴沙魚(yú)在中國(guó)的起飛，還靠餐飲市場(chǎng),。中國(guó)最大的正餐品類(lèi)是火鍋,，最多的小餐飲品類(lèi)是麻辣燙。巴沙魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,，又相當(dāng)耐煮,，和火鍋麻辣燙都非常的搭。而且對(duì)于餐飲市場(chǎng),，“無(wú)刺”是一個(gè)重量級(jí)賣(mài)點(diǎn),。連鎖餐飲最怕的就是事故，很少有魚(yú)肉產(chǎn)品,，就是因?yàn)榕驴ù?。我和麥?dāng)勞的前QM經(jīng)理聊過(guò)魚(yú)刺問(wèn)題，她給我的解釋?zhuān)蟊娺B鎖餐飲面向的是所有顧客,，同時(shí)顧客對(duì)其要求和期待也不同,。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕婦,，是兒童,，是老人，那就不易收?qǐng)隽?。中?guó)連鎖餐飲如火如荼發(fā)展了這么多年,，需要開(kāi)發(fā)新的食材。魚(yú)類(lèi)食材在國(guó)內(nèi)一直是一個(gè)空白,，中國(guó)傳統(tǒng)四大家魚(yú)都有刺,，也不容易量產(chǎn)去刺。在這當(dāng)口下,，越南人送來(lái)了巴沙魚(yú)魚(yú)柳,，幫你殺好切好凍好，冷凍保質(zhì)期12個(gè)月,，保證沒(méi)有刺,。幾乎找不到不用的理由,，于是巴沙魚(yú)的市場(chǎng)一下子就被打開(kāi)了。有意思是,，伴隨著巴沙魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓,。酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)有了巨大變革。市場(chǎng)上相繼出現(xiàn)了：可以喝湯的酸菜魚(yú),、一人吃的酸菜魚(yú),、酸菜魚(yú)米飯等快餐類(lèi)型的酸菜魚(yú)品牌。這些新興的品牌的共同點(diǎn),，就是不再以“活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)”為賣(mài)點(diǎn),，也不再使用黑魚(yú)，而會(huì)統(tǒng)一使用沒(méi)刺的巴沙魚(yú),。過(guò)去做酸菜魚(yú),，還要做水循環(huán)養(yǎng)魚(yú)等客人點(diǎn)殺；而巴沙魚(yú)做酸菜魚(yú),，門(mén)店只要采購(gòu)冷凍魚(yú)片就可以解決，連切都不需要切了,。使用冷凍魚(yú)片沒(méi)有浪費(fèi),，同時(shí)也解決了單人份酸菜魚(yú)的問(wèn)題，從產(chǎn)品形式和口感來(lái)說(shuō),，單人份巴沙魚(yú)產(chǎn)品也更方便做外賣(mài),。在這波大潮里，魚(yú)類(lèi)快餐獲得了巨大的發(fā)展,。
這么好的魚(yú)大家都喜歡,，孟加拉、印度等國(guó)都開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖巴沙魚(yú),。過(guò)去越南能占巴沙魚(yú)90%以上的產(chǎn)量,，到現(xiàn)在只占50%左右了。我們海南,、兩廣部分地區(qū),，本來(lái)養(yǎng)羅非魚(yú)的魚(yú)農(nóng)，現(xiàn)在也開(kāi)始試著養(yǎng)巴沙魚(yú),。以前海南養(yǎng)的巴沙魚(yú)肉偏黃,，現(xiàn)在通過(guò)水質(zhì)和飼料解決了。我國(guó)只用了5年就成為了巴沙魚(yú)的最大采購(gòu)國(guó),，未來(lái)也有可能是巴沙魚(yú)養(yǎng)殖的大國(guó),。