這也是很多學(xué)者爭(zhēng)議的話題,。有的人認(rèn)為，新鮮雞蛋中含有一些營(yíng)養(yǎng)素如果經(jīng)過(guò)高溫會(huì)被破壞掉,，所以一度有學(xué)者建議生食雞蛋,。但是生雞蛋特別是蛋殼的部門容易被沙門氏菌感染,，生食雞蛋沙門氏菌會(huì)隨著蛋殼進(jìn)入蛋清，引起人體感染沙門氏菌,。不過(guò)有專家指出,，糖心蛋因?yàn)闆]熟透，也會(huì)感染沙門氏菌或者是寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn),，而且因?yàn)榈包S沒有熟透,，其中的營(yíng)養(yǎng)成分不宜于被人體很好的吸收的問題。而全熟蛋,，因?yàn)榘央u蛋煮熟透了,，雞蛋中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫超過(guò)80度就會(huì)變形凝固,，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大大折扣,。而且雞蛋中的很多營(yíng)養(yǎng)素在高溫下也會(huì)失去活性，在營(yíng)養(yǎng)成分方面,，我個(gè)人認(rèn)為全熟蛋的營(yíng)養(yǎng)肯定是不如糖心蛋的,。但是因?yàn)槿斓敖?jīng)過(guò)高溫滅菌,，可以將其中感染的沙門氏菌和一些寄生蟲消滅，減少人體感染病毒和寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn),。

Tags：營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別水煮蛋

文章版權(quán)聲明：除非注明,，否則均為便查問答網(wǎng)原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載或復(fù)制請(qǐng)以超鏈接形式并注明出處,。