如何挑選新鮮的木耳
木耳要如何挑到新鮮的呢,？
1,、捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低,。拿在手里感覺(jué)很輕,，用手捏易碎,。
2、聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸,、臭等異味,。存放時(shí)間久會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味,。若有霉味說(shuō)明已經(jīng)受潮,、變質(zhì)。銀耳若有焦味,，可能是在加工 時(shí)烘干過(guò)度,，雖可食用但品質(zhì)、風(fēng)味較差,。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí),，還可在包裝上開(kāi)一個(gè)小孔，聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道,。如果有說(shuō)明殘留較多二氧化硫,。
3、嘗：純凈的木耳,，輕舔沒(méi)有異味,。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,，以增加重量,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以舔舔木耳的背面,，若有澀味,、堿味、甜味,，或刺激,、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的加工，品質(zhì)差,。
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