牛排煎制會開裂嗎
牛排裂開的原因一般有三個，均屬于偶發(fā)性事件,，冰鮮牛排與冷凍牛排均有可能出現(xiàn),。牛排裂和牛排形狀不規(guī)則，影響人的直覺感官,，是催生牛排整形操作的重要原因（例如添加整形膠水）,，下面講一下牛排裂的幾種情況。1,、刀切裂牛排的切割流程是全牛--二分體--四分體--分切肉塊,，這個過程中，一頭整牛被分成60多個部位,，其中有鋸切,，有人工刀切，到最后被分成條狀的時候,，就是刀切出來的,。那么問題來了，刀切的可能這么工整正好是圓圓方方的嗎,？顯然不可能,。牛肉內(nèi)部會有少量刀切裂或者自然裂口在里面，然后裹成這種形狀真空包裝,，冷凍后就變成了這種相應(yīng)的情況,，所以會有部分刀切裂存在；刀切裂存在于冰鮮牛排冷凍牛排都有,。2,、脂肪裂脂肪是一種牢固性延展性都稍差的肉，尤其是溫度低的時候,，由于肌肉和脂肪的熱脹冷縮變形程度不一樣,，脂肪固化和溫度不同，例如在零上4攝氏度,，脂肪已經(jīng)固化變得堅(jiān)硬,，而肌肉還是柔軟狀態(tài)；雙方低溫冷凍產(chǎn)生的應(yīng)力甚至?xí)?dǎo)致牛排內(nèi)部脂肪塊直接出現(xiàn)裂紋,；尤其是在一些脂肪段層處,，斷裂的表現(xiàn)會增加明顯；這種裂的表現(xiàn)特征通常在脂肪內(nèi)部或者脂肪分層與肌肉連接處,。3,、肌肉分層裂牛排裂開的原因其實(shí)與肌束膜有關(guān),；他是肌外膜向肌內(nèi)部延伸，作用是包裹每一束肌肉,，確保該束肌肉與其他束肌肉之間是分離的,。也正是肌束的存在，使得烹飪好的牛排存在裂開的可能,，注意,，不一定會裂開，是可能會裂開,。肌束膜受熱后會變成脂肪狀,，與肌肉分離，與肌肉的互粘力下降,，受熱變形的力度與肌肉不同,，容易變形裂開，但不是一定會裂開,。