在家里如何自制臭豆腐？
在家能不能炸出好吃的臭豆腐呢,？
臭豆腐分南派和北派,。北派就是腐乳,。南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道，制成臭豆腐,。臭豆腐的制作方法很奇怪,，先是讓豆腐發(fā)霉，然后丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡,，讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的,。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質(zhì)的物品。如發(fā)臭的魚,、蝦,、蛋、肉等才為最好,。掌握好發(fā)酵時間是保證質(zhì)量的關鍵,，時間短了豆腐就發(fā)硬和有苦澀味，過長則腐壞變質(zhì),?！俺舳垢备鞯亟杂校谱鞯姆椒ǜ鳟?，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣,。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,，再以茶油經(jīng)文火炸焦,，佐以麻油，辣醬,。它具有“黑如墨,，香如醇，嫩如酥,，軟如絨”的特點,。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神,，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人,，肯定都是常吃臭豆腐的?！坝驼ǔ舳垢睘榻B興的一大特色風味,，源遠流長，一經(jīng)品味,，常令人欲罷不能,。一嘗為快,。臭豆腐其名不美,，外陋內(nèi)秀,，平中見奇，風味迷人,。經(jīng)選料,、配鹵。 浸泡,、發(fā)酵,、晾干、油炸精細制作而成,。其特點是：色澤黃亮,，外脆里松，香氣濃郁,。原 料主 料：壓板豆腐二板調(diào) 料：霉克萊梗配制鹵5000克,，菜油1500克，辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊,，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡,，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右,，然后撈起,，用清水洗凈，晾干水分,，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松,，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃,。下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖：一,、豆腐切成小塊，放白布中間,。二,、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角,。三,、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好,。四,、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后,，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩,。五,、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草,，我沒有找到稻草,，改成干凈的玉米葉代替。六,、把豆腐整齊地碼在葉子上,，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛,。七,、揀出來，去掉白布,，放煎鍋里用少量油小火煎,，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,，呵呵,，好香啊!
若是跟有經(jīng)驗的人學習一下，應該是可以,。不過,，還是不建議在家做，因為喜歡吃的或許只是你,、或你們一家人,，可若是其他人來做客呢？這恐怕會影響到那些不喜歡的人來做客,，相對而言也完全沒必要,！想吃、去買一點解解饞也就是了,，如此也不會影響到其他,。
外賣買一份
泡馬桶里面半個月