猴頭菇有幾種泡發(fā)的方法
四種：1 ,、先將猴頭菇用清水洗凈,，再放入盆內(nèi),，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可,； 2 ,、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中,，用小火慢慢煮燜幾個小時,，直至發(fā)透即可； 3 、先將猴頭菇洗凈,，再放入沸水鍋中,，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮,，直至將猴頭菇發(fā)透,，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味,； 4 ,、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中,，用小火燜煮2-3小時,，然后加入高湯或油脂,，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透,，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
1,、泡發(fā)猴頭菇的方法非常簡單,，首先準(zhǔn)備曬干的猴頭菇；猴頭菇的用量根據(jù)人數(shù)確定,；2,、奶鍋倒入適量清水，蓋上蓋子,，放在爐子上,，用大火燒開；3,、將猴頭菇放進(jìn)燒開的鍋子里,，煮10分鐘左右；4,、10分鐘后,，關(guān)火；猴頭菇撈出后,，用流動清水反復(fù)沖洗4-5遍,，一邊沖洗一邊擠掉黃水；5,、擠掉猴頭菇的黃水后,，再將猴頭菇的蒂切掉；6,、將處理干凈的猴頭菇撕成小塊,，就可以用來煲湯啦。小貼士：1、煮過的猴頭菇需反復(fù)用流動清水沖洗,，擠掉猴頭菇的黃水,，避免猴頭菇過于濃厚的氣味；2,、猴頭菇的蒂需整顆切掉,，不能用來煲湯；否則猴頭菇,、猴頭菇湯的口感都會非?？啵?/p>
猴頭菇的泡發(fā)方法：1,、取一個深碗,，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,，可以祛除猴頭菇的澀味,，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟,。2,、加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水,。3,、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,，有利于漲發(fā),。4、取一個盤子,，倒扣在碗上,，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30~40度左右不變,。5,、放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分,，有利于漲發(fā),。
干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后,，最好先放在冷水中浸泡一會,，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好,。另外需要注意的是,，即使將猴頭菇泡發(fā)好了,，在烹制前也要先放在容器內(nèi)。