怎么學(xué)處理各種海鮮
怎么學(xué)處理各種海鮮
魚類是最好處理的一種,，去鱗除鰓和內(nèi)臟后,，沖洗乾凈后就可烹煮吃了它,。其實(shí)在市埸買的時(shí)侯,，老板就會(huì)幫您處理的好好的,，帶回家后只要用水沖清即可,，根本就不必刮的到處都是魚鱗,。在貯存的問題方面是該多注意一點(diǎn),。上市埸如果要買很多東西時(shí),，可以先買其他的物品,，最后才買海鮮；回到家時(shí),，最好馬上處理清洗乾凈,。若不立即烹煮時(shí),，必須放在冰箱中冷藏，當(dāng)天要是不煮的話,，就得用冷凍方式貯存才能保鮮,，等到要煮之前，再放入冷藏室內(nèi)低溫退冰,，如此魚肉才不會(huì)失去鮮度,。 蝦可是很大眾的最愛,，得寵的程度絕不亞於任何一種魚類,。購(gòu)買時(shí)就要特別注意，蝦到底有沒有新鮮呀,！活蝦是最好的,，其鮮度是可以掛證明的，買活蝦是當(dāng)然可以不必?fù)?dān)心新鮮的問題,。只怕買前是否有受到菌蟲,、或是重金屬的污染而已?？墒乾F(xiàn)時(shí)的問題還是很現(xiàn)時(shí)的,，那就是買活蝦得付的金錢的代價(jià)并不小，通常一斤活蝦的價(jià)錢可以買到二,、三斤的冷凍蝦,，甚至更多。該如何抉擇是好呢,？其實(shí)只要蝦是新鮮的,，并不一定要餐餐吃活蝦,，冷凍蝦也不賴,。 好蝦的判斷,，殼一定要透明的像玻璃狀,，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的,，膜則是完整的,。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色,，環(huán)節(jié)處有白色帶狀出現(xiàn),，蝦頭和胸腳處呈現(xiàn)黑色，又有蝦頭和身體分離的情形,，就表示不新鮮了,，當(dāng)然不宜購(gòu)買,。先把蝦清洗好后再挑出沙腸，最后撥殼,，如此蝦的美味較不會(huì)流失,。雖然一斤蝦最多也只能撥出半斤蝦仁而已，若想吃好吃又新鮮的蝦仁,，建議您自己去殼撥蝦仁,，較能確保蝦仁的品?！ ≈领痘ㄖ棒滛~等的軟體食物,，選購(gòu)時(shí)要注意：皮色應(yīng)該是青灰?guī)Ш谏甾D(zhuǎn)成紅色時(shí),，就表示不新鮮了,；肉色透光而發(fā)亮，同時(shí)富有彈性,，一旦轉(zhuǎn)成白玉色,，或者外皮破損，頭斷又出現(xiàn)腥味,，就不應(yīng)購(gòu)買它,。花枝的處理很容易,，取出頭足,，除去墨囊、軟骨和內(nèi)臟,，也可以用剪刀剪去軟骨內(nèi)臟和吸盤等,，多數(shù)會(huì)同時(shí)除去外膜和體內(nèi)軟骨，如果水煮時(shí)為了防止肉質(zhì)收縮太厲害,，或是鮮味流失較多時(shí),，外膜和體內(nèi)的軟骨可以在燙熟后再除去。在清洗中內(nèi)臟的沙和污物應(yīng)整條取出,，才較者易清理乾凈,；如果不小心破了沾污時(shí)，外膜就一定要先行去除,?！ 』钚返那逑矗梢韵葔鹤◇π返谋硽?，再用筷子由蟹嘴插入腹中,，讓螃蟹咬筷而死；也可以將活蟹浸入淡水中，讓其自然死亡,。接著打開臍蓋并剪掉丟棄,，再翻開背蓋，小心挖去背蓋內(nèi)的沙囊,，至於蟹體兩側(cè)的肺羽和腳尖,，也都要全部剪去，螃蟹雖是無(wú)腸君,，但腹中可是有細(xì)腸泥,，小心剔出來(lái)，再用清水浸洗乾凈,，并用牙刷把殼縫的砂刷出來(lái),。清洗好可得立即煮食，吃起來(lái)可真棒,！如果不煮的話,，就一定要馬上放入冷凍庫(kù)中貯存。烹煮要特別注意,，必須完全熟透了才能吃噢,！不然螃蟹可是寄生蟲的最佳居所，后果如何是不難想像得到的,?！ ÷輨t是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的,。大螺要先挖出肉來(lái)再烹煮,，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過(guò),，去掉蓋口,，再鉤出肉來(lái)，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜,；再將肉切片后浸泡溫水中(約五分鐘),，倒出來(lái)后用水沖洗乾凈就可以烹調(diào)了。小螺如田螺或石螺的清理,，應(yīng)先放入清水中浸養(yǎng)半天,，如有寄生蟲浮游時(shí)，可加入大量的鹽把螺殺死,，再用網(wǎng)盆篩洗乾凈后，用剪刀剪去尾尖就可以拿來(lái)炒食,?！ さ呢惛蛑蠓▌t是多多，鮮味也是甚多，除了變成乾貨或罐頭外,，一定要新鮮就煮來(lái)吃才安全可靠,。若要貯存，則必須先煮熟后再冰藏(凍)保存,。帶殼的蛤等,，多半要先浸養(yǎng)個(gè)半天，讓它吐沙乾凈,，再刷凈掉外殼所沾到的細(xì)沙,。如蚵等只有體肉的貝類，也可以用一些太白粉來(lái)清洗,。這類海鮮極易受重金屬污染,，慎重選擇來(lái)源，比較價(jià)格的計(jì)較來(lái)重要,?！ √幚硗旰ｕr時(shí)，千萬(wàn)別忘記了清洗乾凈水槽及各種用貝,，甚至是您的雙手洗乾凈,。海鮮類雖然肉質(zhì)極其鮮美，可以說(shuō)是人間的極品美食,；但是….它也是細(xì)菌和寄生蟲最容昜滋生的食物,，蛋白質(zhì)高，卻很易腐壞,。在清洗和烹煮上,，是一點(diǎn)也馬忽不得，否則者易有上吐下瀉,，食物中毒可是隨時(shí)存在,。再加上炙熱夏日的高溫下，那可不是開玩笑的,。
上B站學(xué)啊
賣海鮮的人最會(huì)處理海鮮了,，買海鮮的時(shí)候就可以跟他們求教，或者到網(wǎng)上找一下相關(guān)的帖子或視頻,，現(xiàn)在很多視頻的博主都會(huì)分享這個(gè),，中秋前就看到一個(gè)新東方烹飪學(xué)校的老師分享了一個(gè)處理蟹的視頻，你可以上網(wǎng)搜搜看看有沒有,，反正他們會(huì)經(jīng)常分享經(jīng)驗(yàn),，直接私信問也是會(huì)被回復(fù)的。畢竟這些都是大廚們的基本功,，要是在外就餐,，也可以問問廚師怎么處理，只要態(tài)度好，一般都會(huì)教
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