涼皮的制作過程
【用料】 食鹽,、醋,、味精、雞精,、蒜,、調(diào)和油,、黃瓜、芹菜 【做法】 1,、面粉放入大點的盆中,，加適量清水?dāng)嚢璩裳┗睢,！ ?,、揉成面團(tuán)，醒二十分鐘,?！ ?、揉成面團(tuán),，醒二十分鐘,。 4,、將放面團(tuán)的盆里加入少許清水,。 5,、將放面團(tuán)的盆里加入少許清水,。 6,、清水成渾濁的面粉水時,，將面粉水倒入另入一個事先準(zhǔn)備好的干凈盆中,。繼續(xù)重復(fù)4--6步驟?！ ?、直到面團(tuán)被洗成暗黃色,，水也變的清澈,，面筋就洗好了?！ ?,、直到面團(tuán)被洗成暗黃色，水也變的清澈,，面筋就洗好了,。 9,、面筋放入碗內(nèi),，上鍋蒸20分鐘?！ ?0,、面筋放入碗內(nèi)，上鍋蒸20分鐘,?！ ?1、調(diào)料水料加入一大碗清水,，大火燒開調(diào)至小火煮20分鐘,。 12,、去渣留水,，晾涼備用?！ ?3,、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻?！ ?4,、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻?！ ?5,、黃瓜洗凈，切絲備用,?！ ?6,、豆芽、芹菜用開水焯熟,，切成小段備用,。 17,、鹽,，味精、雞精用事先準(zhǔn)備好的涼白開化開備用,?！ ?8、醋適量加入少許事先準(zhǔn)備好的涼白開備用,?！ ?9、醋適量加入少許事先準(zhǔn)備好的涼白開備用,?！ ?0、面粉水從冰箱里拿出,，倒掉上面的清水,。 21,、將盆底的面粉攪拌均勻,。 22,、鍋中加入清水燒開,。 23,、鍋中加入清水燒開,。 24,、倒入一勺面粉水,。輕輕晃動使左右厚度均勻?！ ?5,、水開，放入鑼鑼,，蓋蓋,，調(diào)成中小火?！ ?6,、面皮表面有汽泡鼓起,。開蓋?！ ?7,、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫?！ ?8,、從鑼鑼里揭下面皮，按個人喜歡切成條狀,。 29,、放入黃瓜,、豆芽、芹菜,?！ ?0、加入鹽,、醋水,、蒜水、味精水,、辣椒,。 31,、拌勻盛入碗中即可,。