自制月餅為什么松散
導致外層的月餅開裂,。正確做法：制作月餅時餡料要盡可能把水炒干,，油要稍多一些，水分多容易開裂,。月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤,，就會出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開,。正確做法：月餅屬于烘烤制品,，在烘烤過程中如果采用高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂,。月餅皮開裂或是制作的皮料比例不對月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油,、糖、堿水的比例不對,。在月餅皮料里,，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌,，堿水多了月餅皮顏色會深,，堿水少了月餅皮顏色會淺。1,、制作月餅的配比不對,，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對,，或者是油,、糖、堿水的配比不對等,。2,、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了。面皮太硬筋力太強容易崩開,，面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹,，導致開裂,。3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久,，導致餡料膨脹,，引起月餅皮開裂。4,、餡料過多,，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。
缺少轉(zhuǎn)化糖漿
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