豆腐釀怎么做,？
豆腐釀客家豆腐釀很出名,，兩廣比較多客家人，他們很擅長釀各種美食,，其中就有油豆腐釀糯米,，逢年過節(jié)會當(dāng)一種小吃，一般很少出現(xiàn)在主餐中,，很多地方是以早茶方式出現(xiàn),。里面的餡可以依據(jù)個人愛好調(diào)配,，糯米最好是泡好蒸熟，直接用飯鍋煮比較爛,，沒有嚼勁影響口感,。原料：豆腐泡、糯米,、香菇,、青豆、豬肉,、蒜泥,、姜、醬油,、食鹽,、黃豆。做法步驟：第1步,、糯米需提前用水泡六個小時,。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑選方方正正的,。第2步,、香菇切成丁，肉也剁碎成丁,。第3步,、泡好的糯米均勻鋪在蒸布上，隔水蒸,。第4步,、先小火五分鐘,，改中火五分鐘,，最后大火15分鐘。第5步,、蒸熟的糯米飯很爽口,，一粒粒的不爛。第6步,、把香菇,、豬肉、青豆分別炒熟,。第7步,、然后把炒熟的香菇、豬肉,、青黃豆,、糯米飯放入炒鍋翻炒均勻,，并加入食鹽醬油調(diào)味。第8步,、在豆腐上用剪刀剪開一道小口,。第9步、用勺子把餡塞進(jìn)豆腐填滿豆腐泡為止,。第10步,、然后蓋上，一個個碼好,！第11步,、然后把豆腐翻過來，開口朝下,，碼好,。第12步、放入蒸鍋,，蒸汽上開始計時,，十分鐘即可。第13步,、成品,，做小吃、早餐都很不錯第14步,、成品,。小貼士：1、糯米飯很關(guān)鍵,，一定要隔水蒸才爽口,。2、餡建議炒熟再釀,，生的釀好比較大塊不容易蒸熟,。
材料原料：，中豆腐1塊,，（不要嫩豆腐或內(nèi)脂豆腐,，太嫩，太考驗開洞的技能,，中豆腐相對厚實點(diǎn)容易掌握）,，香菇8小朵，榨菜片5片,，蝦皮1小勺,，蔥1根，蛋清1個，調(diào)料：鹽,，胡椒粉,，水淀粉少許，油1勺做法1,，將豆腐橫剖后,，再切個十字，正好八塊,。2,，將切好小塊的豆腐置于掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點(diǎn)在豆腐塊上捅個圓,，要捅到底,。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小,，重復(fù)操作一遍,，然后輕輕一推就可以把豆腐心推出來。3,，香菇泡發(fā),，和榨菜蝦皮一起切成沫。（一邊切榨菜一邊想要是有點(diǎn)芽菜就不用切榨菜了,，味道一定更好,。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味精增加鮮味并可以補(bǔ)鈣,。老公平日不吃蝦皮的,，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）4,，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,，不用鹽，榨菜和蝦皮都是咸的了,，拌勻釀入2中調(diào)理好的豆腐中5,，取一平底不粘鍋，將4的成品放入,，加1勺油,，用小火慢慢煎,，把豆腐底煎成金黃,，餡熟，出鍋裝盤,。（這步也可以用蒸的,，熱量更低）6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花,，（因為鍋底留了些煎豆腐的油）爆香,，倒入100ml水,，放入少許鹽，胡椒粉,，加入水淀粉勾個玻璃芡淋在豆腐上,。小訣竅竅門1，操作步驟1時,要把豆腐中挖的餡推出的時候,，豆腐皮偏硬那面朝下,，這樣不太容易破相竅門2,操作步驟5時,我是將豆腐挖好洞就直接平鋪在鍋中，然后再釀餡,，否則我怕釀好的豆腐移到鍋中容易散餡